丹麦蒜香扭酥
简单
4人份
之前在面包课室学习的，po图后，好几位厨友求方子，在我厨搜了一下，果然还没有介绍 还是不偷懒整理一下发出来吧！ 因为是丹麦酥，所以必然会用到起酥。这个和其他丹麦面包做法是一样的，我也会写出来 配方量改小了，应该适合家庭做
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g低粉
- 10g奶粉
- 10g蒜泥
- 125g片状油
- 155g（夏天需要一半以上冰水，冬天最佳水温30度）水
- 240g高粉
- 25g鸡蛋（全蛋液）
- 26g黄油（维佳油更好）
- 30g西兰花碎
- 4g糖
- 4g酵母
- 50g黄油（或维佳油）
- A
- B
- C
- D
- 蒜香泥
调味料
- 1g盐
- 40g糖
- 5g盐
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
583.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将B的糖融化，把A的粉大致拌匀加入，揉到4-5成筋度，大概如图
2
此时加入C的油盐，继续揉，至8成筋度，大概如图
3
揉好的面团如图，烤盘里撒粉，放入面团醒发5分钟
4
醒发后双手用力均匀压成厚度一致的片状，至手拉不开，铺在烤盘上，盖保鲜膜，放冰箱冷冻半小时
5
片状油放入保鲜袋，或上下覆盖保鲜膜，用擀面杖擀开，至原面积两倍，但仍保持正方形
6
冻好的面团取出，表面撒粉，擀成原长度的2.5倍左右，宽度比片状油宽一些
7
片状油放面团中间，两边叠起
8
压住油，两边也压紧封口
9
用擀面杖擀开，先擀宽，再擀长，长大概为宽的三倍，切掉两边不整齐的边
10
如图叠三层，应该为近似正方形
11
继续盖保鲜膜，放冰箱冷冻半小时。此步骤重复三次！三次！三次！每一次擀开后需要切边，冷冻
12
最后一次切边后，可看到里面的层次，就是所谓的千层酥啦！
13
最后一次冷冻后取出，擀成宽25cm，高2cm厚的片状
14
切成2cm宽左右的长条，约120g一个
15
如图双手掌心搓成麻花状，或者一手按住一头，另一只手搓
16
如图，紧密一些更好
17
搓好的长条放入烤盘（撒些面粉），用掌心压一下长条，方便之后撒料
18
在烤盘排好放入烤箱发酵，发至体积为1.5-2倍大即可
19
发酵后，放入预热好的烤箱，上火180，下火160，烤12分钟，表皮金黄即可，取出
20
烤的时候做蒜香泥，现在用刷子或裱花袋把蒜泥装饰在面包表层，再放入烤箱进行二次烘烤，2分钟即可。完成！