《中餐厅3》第七期—清蒸鱼
简单
4人份
食材准备： 鱼（鲈鱼鳊鱼都可）、清水、瘦肉、青口贝、自制蒸鱼豉油、葱、香菜、老抽、生抽、耗油、盐、油、葱、姜、葱丝、油 中餐厅同款锅具：三禾膳石花岗岩套装、三禾多功能高汤蒸 https://c.tb.cn/c.07gZ4r https://c.tb.cn/c.07iEgd 进店找客服报暗号【三禾下厨房】领店铺优惠券
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 2只青口贝
- 5瘦肉（切丁）
- 一尾鱼（鲈鱼鳊鱼都可）
- 适量油
蔬菜类
- 2根香菜
- 3根葱
- 4片姜
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
988.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
步骤一：将杀好的鱼去鳞
2
步骤二：改刀一式（立起来的鱼）：单侧剖十字，将剖开的肉两侧分别支着鱼头和鱼尾。
3
步骤二：改刀二式（正常方式）：在鱼中间划出一道缝，但是不要太深；然后各在两边，斜着划三刀斜线，间距约两厘米
4
步骤三：冲洗20分钟（将的鱼放在容器中备用）
5
步骤四：再取出炒锅（三禾膳石系列花岗岩不粘炒锅），加入清水，煮沸后已切丁的瘦肉
6
步骤五：再放入青口贝
7
步骤六：烹煮5分钟后，将食材盛出，汤汁备做蒸鱼鼓油
8
步骤七：将清汤（汤汁）重新放入锅中
9
步骤八：放入葱、香菜
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步骤九：加入老抽
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步骤十：加入生抽
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步骤十一：加入耗油，自制蒸鱼豆豉完成
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可选步骤：憋水15分钟后再蒸（林大厨：憋水就是流动水冲15分钟！（关小水）这样可以把鱼身上的血冲洗干净！蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透！口感鲜嫩！）
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步骤十三：将鱼放入蒸锅中（三禾多功能高汤蒸）
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步骤十四：撒上盐
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步骤十五：加入油
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步骤十六：加入葱段和姜片
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步骤十七：蒸10分钟
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步骤十八：用葱点缀
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步骤十九：蒸完的鱼
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步骤二十：在蒸鱼表面浇上热油
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步骤二十一：加上香菜
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步骤二十二：撒上已备好的蒸鱼豉油
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步骤二十三：成品清蒸鱼
