抹茶蜜豆面包（孟老师的100道面包）
简单
4人份
方子来自《孟老师的100道面包》，我把表皮的中筋面粉换成了高粉加全麦面粉，不放黄油，烤出来之后和软欧包有异曲同工之妙啊，外脆内软，再加上抹茶和蜜豆这两位好伙伴，根本停不下来！
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食材清单
其他
- 100克高筋粉
- 150克水
- 150克蜜豆
- 1克即发酵母
- 200克高筋粉
- 30克全麦面粉
- 3克即发酵母
- 40克低筋粉
- 5克抹茶粉
- 80克水
- 内部抹茶面团
- 内部陷料
- 表皮面团
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 1/4小匙盐
- 10克细砂糖
- 25克细砂糖
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
805.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
内部抹茶面团用后油法揉至扩展阶段
2
抹茶面团盖保鲜膜进行基本发酵约80分钟，手指戳洞不回弹表示基础发酵完成
3
外皮面团揉成面团状，盖上保鲜膜松弛发酵30分钟左右备用
4
抹茶面团基础发酵完成后取出两等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛约15分钟
5
将松弛好的抹茶面团擀成24公分的椭圆形，表面均匀铺上蜜豆，再卷成橄榄形
6
外皮面团分成两份，擀成约25公分的椭圆形，将之前包好的橄榄形抹茶面团包起来
7
将两个橄榄形的面团放入烤箱，用发酵模式或者放一杯热水进行最后发酵约20分钟，取出，表面割刀口，再继续发酵15分钟
8
烤箱预热200度，再以180度烘烤约28分钟
