抹茶蜜豆面包(孟老师的100道面包)

简单 4人份

方子来自《孟老师的100道面包》,我把表皮的中筋面粉换成了高粉加全麦面粉,不放黄油,烤出来之后和软欧包有异曲同工之妙啊,外脆内软,再加上抹茶和蜜豆这两位好伙伴,根本停不下来!

抹茶蜜豆面包(孟老师的100道面包)
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食材清单

其他
  • 100克高筋粉
  • 150克水
  • 150克蜜豆
  • 1克即发酵母
  • 200克高筋粉
  • 30克全麦面粉
  • 3克即发酵母
  • 40克低筋粉
  • 5克抹茶粉
  • 80克水
  • 内部抹茶面团
  • 内部陷料
  • 表皮面团
调味品
  • 20克无盐黄油
调味料
  • 1/4小匙盐
  • 10克细砂糖
  • 25克细砂糖

营养成分

热量

296.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

15.0 克

纤维

6.0 克

16.0 克

805.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

内部抹茶面团用后油法揉至扩展阶段

2

抹茶面团盖保鲜膜进行基本发酵约80分钟,手指戳洞不回弹表示基础发酵完成

3

外皮面团揉成面团状,盖上保鲜膜松弛发酵30分钟左右备用

4

抹茶面团基础发酵完成后取出两等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛约15分钟

5

将松弛好的抹茶面团擀成24公分的椭圆形,表面均匀铺上蜜豆,再卷成橄榄形

6

外皮面团分成两份,擀成约25公分的椭圆形,将之前包好的橄榄形抹茶面团包起来

7

将两个橄榄形的面团放入烤箱,用发酵模式或者放一杯热水进行最后发酵约20分钟,取出,表面割刀口,再继续发酵15分钟

8

烤箱预热200度,再以180度烘烤约28分钟

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