超详细的大理石芝麻酱戚风蛋糕，健康无添加
2个蛋黄4个蛋白的完美比例，很软，完全没有泡打粉等添加剂，家人吃很健康，只要掌握每个点都能做出来，也是我最爱的黑芝麻酱，头发不好的菇娘多吃点哦。糖的比例也刚刚好。
食材清单
其他
- 2个蛋黄
- 30g砂糖B（加入蛋黄）
- 40g低粉
- 40g砂糖A（加入蛋白）
- 40g高粉
- 45ml玉米油
- 4个蛋白
- 55g芝麻酱
- 80ml牛奶
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄蛋白分离，还是用分蛋器比较干净，倒来倒去那种方法始终觉得有点……
分离好的蛋黄，有点点蛋白正常
四个蛋白
蛋黄加入白砂糖。我没有买白砂糖，使用搅拌器打碎普通超市里的白糖。
搅拌后的效果
加入牛奶和玉米油，搅拌，仍然使用手动搅拌，搅拌均匀
加入过筛的低粉+高粉，用手动搅拌均匀
搅拌完成后的效果
白砂糖一半在电动打蛋器开始搅拌时加入，待泡泡越来越多，蛋白成白色后加入剩下的白砂糖，最后搅拌成图的样子
搅拌头拉起来有尖尖的模样，不用去记什么湿性发泡硬性发泡。其实实际过程中，蛋白拉起来成弯钩不滴落就可以，这样的蛋糕会更软。
这张是搅拌头直立起来的图。打得过程到中后部时，会感觉有蛋白的阻力产生，你就会觉得快打好了。蛋白的打发是关键。
取三分之一蛋白加入打好的蛋黄，
搅拌后的效果，不用很均匀，大致混合就可以
再加入蛋白的三分之一，搅拌均匀
最后将上一步搅拌均匀的液体加入剩下三分之一的蛋白盆中，搅拌均匀，这次的搅拌过程要顺时针轻柔有力，搅拌至没有蛋白
搅拌成功的效果
称量出的芝麻酱一定要搅拌过，防止油水分离
用挂到舀起三刀搅拌好的混合蛋白蛋黄（16步），大致搅拌均匀，成图那样。此时可以预热烤箱，175°。
将剩余的蛋白蛋黄混合液倒入烟囱模
再倒入混合芝麻酱的混合液
用长签在模具中搅拌，顺时针，上下花圈的搅拌，搅拌成大理石花纹状态
就酱紫。然后将模具从30cm高度落下，平落哈，震荡出一些气孔，其实这个步骤也不能完全消除气孔啦，其实无所谓，不影响口感和外貌。。将烤箱转到170°，烤40min。先25min放中层，因为我的液体比较多，所以在25min时烤盘放到下层。
烤好后倒扣在网子上，或者有红酒瓶直接倒扣在酒瓶口，放凉。用小刀在周围一边刮一遍，和中间烟囱刮一遍，取出蛋糕
然后再用刀沿模具底部刮开，就可以顺利取出蛋糕啦
像酱紫
