鸳鸯剁椒鱼头火锅
简单
4人份
传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法，可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤，而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤，采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤，做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。 在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法，使这道菜的口味更具复合性，鱼头糯软而不腻，入口细嫩晶莹，又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味，铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃，还能起到让鱼头受热更均匀的作用，使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜，又喜欢吃鱼头的亲们，一定要不要错过这道火锅，这是我吃过最好吃的剁椒鱼头。 “剁椒鱼头”火锅不但口味一绝，颜色也特别招人，宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒，黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。
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食材清单
其他
- 1/2汤匙盐
- 1/2汤匙糖
- 1/2汤匙鸡精
- 1个胖鱼头
- 1汤匙广东米酒
- 1盒史云生清鸡上汤
- 2-3汤匙红剁椒
- 2-3汤匙黄金剁椒
- 20克泡姜
- 20克泡椒
- 2汤匙泡椒水
- 2汤匙生抽
- 适量香油
蔬菜
- 15克姜
- 15克蒜
蔬菜类
- 2根葱
营养成分
热量
372.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净
2
蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好
3
锅下油爆香泡姜和泡椒
4
淋入泡椒水
5
倒入史云生清鸡上汤
6
然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮
7
将鱼头铺在豆皮上
8
将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头
9
锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖
10
盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可
11
然后撒入葱花和鸡精
12
另锅烧热油，浇在鱼头上即可
