烫种全麦餐包~更重要的是好吃柔软
简单
4人份
一直觉得，全麦面包不仅更健康，也更好吃，这款相对一般的甜面团糖油含量会低一些，但是他并不算一款真正意义上的减脂面包。而这种口感是适合全家老少都可享用的早餐面包，口感绵软香气十足，次日吃仍然能保持柔软。人生已经这么难了，早餐大可不必那么苛刻对吧！ 这是我第一次用相机拍摄制作过程，出膜的时候没辙了，双手用上就没有手拍照了，一下之间想不到解决的办法，所以后面都暂时没有图片。谁有好办法一定要告诉我啊！ 配方中用到的牛奶真的要吹爆它，奶味十足足的，这绝对不是广告哈，如果你试过这个牌子就会知道这不是一个广告，哈哈！ 配方大概可以做65克14-15的小餐包，如果换成80克大概11-12个，个人觉得65适合女生，80克适合男生，如今提倡节俭，按性别做会更好嘿嘿！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #烫种
- 150克开水
- 150克王后粗粒全麦粉
- 15克鲜酵母
- 200克花园纯牛奶
- 300克百合花中筋粉
- 40克黄油
- 50克淡奶油
调味料
- 10克盐
- 30克糖
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶煮至80度，这一步可以破坏乳清蛋白，否则会造成面团紧实、体积缩小，脱脂牛奶可以直接使用。我用的这款牛奶是全脂型。
2
把牛奶倒入硅胶容器中，冷却后放入冷冻室一小时。
3
不足部分请用清水补足。
4
倒入除黄油外所有材料，烫种撕碎，和面机低速4分钟，中高速6-8分钟搅拌至面团光滑。（厨师机需延长时间）
5
加入软化的黄油，打至七八成筋。（后期通过翻面增加筋性）出缸温度24-26度。
6
28度75%一发40分钟翻面继续发酵20分钟。
7
分割为65克的面团，滚圆松弛15分钟，拍扁排气再滚圆光滑的面团。二发35度80%发酵45分钟。入炉前喷水沾上麦片。
8
层炉上火210下火170烘烤14分钟。家用烤箱适当降低上火，也可用万能温度上下火180度烘烤。
