果仁月饼
超喜欢吃果仁月饼，用了美丽女神经的饼皮方子，参考了针织姐的豪华五仁馅方子(有改动)。 做了两种馅，都是每年月饼季的经典款。 蛋黄豆沙月饼，五仁月饼。 记录一下，为了明年再做减少失误。 这个果仁方子量有点大，一次用不完可冷冻保存。
食材清单
其他
- 100克 花生油
- 100克 凉白开
- 105克 低筋粉
- 105克果仁馅：糯米粉
- 130克 转化糖浆
- 150克饼皮：低筋面粉
- 40克 松子
- 40克 麦芽糖
- 4克 枧水
- 50 克 蜂蜜
- 50克 花生油
- 50克 高筋面粉
- 50克 无花果干
- 50克 杏干
- 50克 橙皮丁
- 50克 红绿丝
- 50克 菠萝干
- 50克 蔓越莓
- 50克 黑加仑
- 50克 黑芝麻+白芝麻
- 50克 两色葡萄干
- 75克 南瓜籽
- 75克 葵花籽
- 80克 大杏仁
- 80克 核桃肉
- 80克 腰果
- 8克 高度白酒
- 90克 花生
营养成分
热量
444.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
722.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把高低粉混合拌匀备用。
用皇后低粉+日式吐司高粉混合出来加这个液体量，饼皮偏软，烤后有点泻脚。
用普通超市低筋粉+日式吐司高粉混合加这个液体量软硬正好。
花生油加转化糖浆混合用手抽搅打乳化。
加入视水再次搅拌均匀。
倒入备用面粉里用刮刀翻拌无干粉。
用刮刀翻拌按压成团包保鲜膜室温醒皮最少3小时。
第一次做多了饼皮，就把剩下的放冷冻里了，几天后拿出来自然解冻居然也可以的。
醒面皮时间做馅。
果仁有生的要烤熟(烤箱上下火中层150度8分钟)，然后把果仁大的切小，所有果干称好，可以相互调换各种果仁果干，只要总数量一样。
全部混合拌匀。
把糯米粉和低粉混合炒熟备用。
花生油+蜂蜜+麦芽糖+凉白开+酒搅拌均匀至乳化。
把液体倒入果仁里用刮刀上下抄拌均匀。
分两到三次加入炒熟的粉，翻拌混合无干粉。
用手用力揉成团，静置半小时就可以用了。
如果搓成小圆球不抱团就再适量加水。
馅多做了，不马上用的放盒子冷冻保存。要用自然解冻就可以。
把饼皮和馅4：6或者3：7搓成圆球。
把饼皮按扁放上馅用虎口慢慢向上转圈包好。
月饼模具里沾粉防粘再倒干净，月饼胚子也在粉里滚一圈再拍掉多余的粉放进去压一下。
每压一个都要沾粉防粘。
放入垫了油纸的烤盘(28x28)，烤前用细嘴喷水壶向月饼胚子上方喷3一4下水雾。
放入预热好的烤箱中层上火190度，下火200度烤5分钟定型。
拿出来稍凉刷两次薄薄一层蛋黄液。
剧面蛋液——蛋黄一只+2克水+1克转化糖浆混合拌匀。
蛋黄液要过滤一下。这次没过滤，有蛋白就容易多刷蛋液。
再放回烤箱转上火厂160度下火180度烤10分钟左右，看上色均匀就0K了。
烤完啦。
刚烤好的月饼外皮是很酥的，冷了是硬硬的。
这个就是刚出妒的月饼，戴着厚手套的手，端烤盘出来碰到了刚烤好的月饼，太酥了，挤坏了。
冷了密封室温存放，三天后回油饼皮软软的。
切开看看，满满的果仁，好香。
敲可爱，不忍下口。😋
这个饼皮量可做19个50g的月饼，饼皮馅料4:6的比例。
为什么这里只有18个，因为刚烤好的时候闻着太香，偷吃了一个。😜热吃饼皮酥脆，皮容易掉了一地，所以一定要等回油哦。
果仁馅比较有嚼劲，不喜欢吃脆香的就做蛋黄豆沙馅吧。
我还是喜欢果仁馅的。😜
