红丝绒八寸戚风胚
简单
4人份
网上看了很多美式红丝绒的方子，感觉糖量惊人，而且重油。经过反复调整，制作出相对糖量合适的奶油奶酪配方和清爽很多的红丝绒戚风胚，希望大家不要再减少糖量，这个味道甜度已经相当合适了。
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食材清单
其他
- 110克低筋面粉
- 20克红丝绒精华
- 5个大个儿的鸡蛋
- 6克法芙娜可可粉
- 70克细砂糖（蛋白用）
- 90克牛奶
- 90克玉米油
- 克细砂糖（蛋黄糊用）20
- 几滴柠檬汁
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
950.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶，油，糖（蛋黄糊所用的糖）混合乳化后加入过筛的盐、可可粉，低筋面粉（三类粉可混合后过筛）后Z手法字混合至没有干粉
2
加入红丝绒精华混合均匀
3
加入蛋黄Z字手法混合好后备用
4
蛋白加入几滴柠檬汁后电动打蛋器打到粗泡加入3分之1的细砂糖，高速打法到浓稠继续加入3分之一细砂糖高速打发到蛋白出现纹路但是不够立挺继续加剩下的3分之一细砂糖转低速打发到轻轻提起打蛋器出现短短的小尖角即可
5
取三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊中，翻拌（手法不多叙述了，很多戚风方子都有翻拌的手法），将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中继续翻拌均匀
6
倒入八寸的模具中，大概八分满，多出来的面糊可以倒入两个纸杯中，一起烤。多出来的烤好可做红红丝绒蛋糕装饰用。放入提前预热好的烤箱中140度（实测烤箱温度）60分钟
7
烤好后轻摔倒扣在烤架上俩小时后脱模
8
切三片
