充满爱意的big肉包(美善品版)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10ml老抽
- 150ml葱姜花椒水
- 15克姜末
- 15克玉米淀粉
- 15克蚝油
- 230克(面粉:水不低于5:3)温水(看情况调整)
- 3-5克酵母
- 30ml生抽
- 30克芝麻油
- 30克食用油
- 3克白胡椒粉
- 40克肉皮冻
- 50-80克葱
- 500克中筋面粉
- 500克五花肉(七分瘦三分肥)
- 5克鸡粉
- 酌情郫县豆瓣酱
肉类
- 肉馅
菌菇类
- 若干干香菇
调味料
- 10克白砂糖
- 3克盐
- 5克糖
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备各个材料(肉皮冻需提前一天做好冷藏着，干香菇提前一天泡发)。肉皮冻制作见小贴士。制作葱姜花椒水:姜块拍碎➕葱➕花椒➕150ml热水，浸泡半小时。开始操作包子皮:将酵母+糖+温水，放入主锅，1分/37℃/速度3混合。静置三四分钟。
2
加入面粉，1分/速度3，搅拌面粉成絮状。3分/揉面键。成光滑面团。(可以适当增加揉面时间，揉到面团光滑有弹性)
3
出锅，盖上保鲜膜，发酵，时间半小时-2小时不等，看温度和面团心情∩_∩。当1.面团变1.5-2倍大。2.中间用手指戳个洞，不回缩。3.拉开面团，成蜂窝状。4.味道很香，微酸。太酸就过了。就发酵完成。
4
发酵过程中，制作馅料。将香菇和姜片放入主锅，10秒/turbo，打碎。➕五花肉去皮切小块，放入主锅，5秒/turbo打碎。➕肉皮冻，继续5秒/turbo打碎。
5
按盐水粉酱料油的顺序，逐步加材料。➕盐➕ 糖➕葱姜花椒水➕玉米淀粉➕白胡椒粉➕鸡粉➕生抽＋老抽＋蚝油➕油➕芝麻油，2分/速度3/反转，打上筋，快结束时加入葱(喜欢辣的，可以加郫县豆瓣酱)，出锅备用。
6
面团发酵完，揉面团8到20分钟，排气。为了让酵母重新分布，(此刻只是觉得太瘦，力气太小~好忧桑)如果黏手＋粉，太干＋水。揉到切一刀，横截面光滑无气泡即可。
7
将面团搓成条，分50克一个小面团
8
继续揉小面团10下，擀成面皮(两边薄中间厚)包好馅料。
9
放蒸锅里二次发酵10-15分钟，水温在37度左右。(蒸锅里夏天用自来水，冬天需用温水)(人生中的第一个包子）
10
包子变大，表皮湿润即二次发酵完成。
11
蒸12分钟，关火闷3分钟即可食用。吃不完冷冻或冷藏保存。
