黑麦无花果核桃干酪卷（Petit roule)
简单
4人份
分量：约7个（看你切的大小了） 烘焙：220度 中层上下火 15分钟（黑麦容易上色，10分钟时可加盖锡纸） 之前做过一款无花果干酪馅的包，实在很喜欢这个搭配，就又参照Farine做了一款面包卷。同样的组合，完全不同气质的包。夏天揉面面团要湿一些，比较粘手，出膜不受影响。
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食材清单
其他
- #主面团
- #馅
- 110克冷水
- 125克高筋面粉
- 125克黑麦面粉
- 1个鸡蛋
- 25克黑糖
- 4克干酵母
- 50克核桃
- 60克干酪
- 60克无花果干
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，混合粉类（高筋面粉、黑麦粉、黑糖、干酵母、盐），无花果干切小块儿用朗姆酒浸泡，核桃切碎，干酪切小块儿，黄油室温软化。
2
将鸡蛋、冷水与混合粉类拌匀成团，放冰箱冷藏30分钟，让粉类充分吸收水分，便于揉出膜。
3
冷藏好的面团用摔揉的方法，揉出膜，大概需要10分钟。
4
加黄油，摔揉均匀至扩展阶段，大概需要5分钟。
5
将盆中抹油，揉好的面团放入，盖保鲜膜。28度室温第一次发酵1小时（夏天40分钟就够）。面团发酵至两倍大，手指按压不回弹。
6
工作台撒手粉，发酵好的面团排气揉圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
7
将面团擀开成一整个大大的长方形，向四角擀容易出方形。
8
将干酪、核桃碎、沥干的无花果均匀撒在面团上。
9
将面团沿长边卷起，封口。
10
将面团卷分切成7份，横面要比切面宽哦！
11
将切好的面团卷放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱内可放一杯热水保湿。第二次发酵30-40分钟，面团发酵至两倍大。夏天可缩短发酵时间，发酵过度可就走形了。
12
发酵好的面团卷筛上高粉。
13
预热烤箱（通常需要15分钟），将烤盘放入，喷水，迅速关上烤箱。220烤15分钟，黑麦容易上色，10分钟时可加盖锡纸。
14
烤完移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包卷的水分。
