【小高姐】千层肉饼 又酥又脆有颜值有层次的肉饼
简单
4人份
千层肉饼是很多粉丝给我布置的作业。不过大家求的是千层油酥饼，千层肉饼比千层油酥饼进阶了一步。千层油酥饼用葱油酥（面粉，葱花，盐，把油烧热泼在上面）来分层，它的含水量很少，分层比较容易。而肉馅在加热的过程中会出水，发面饼里面有很多小气泡，它会吸收水分，里面面饼就会变得发粘，烙出来的饼就不好吃了。所以你用肉馅，各种肉类都可以，或者是其他的馅料要控制馅料中的水分。你可以加一点淀粉，或者减少瘦肉，增加肥肉，甚至直接减少肉碎，把它变成含有肉馅的油酥。里面的面饼层次分离，有肉馅的味道，吃起来就会很香。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克油
- 150克牛肉碎
- 180克温水
- 1克白胡椒粉
- 300克中筋面粉
- 3克玉米淀粉
- 40克油
- 4克酵母
- 5克生姜泥
- 5克生抽
- 5克老抽
- 小于1克五香粉
- 小于1克花椒粉
- 牛肉馅料
- 适量芝麻
- 面团
蔬菜类
- 1根葱
调味料
- 1克盐
- 2克盐
营养成分
热量
548.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
304.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
温水化开酵母。
2
加入面粉，盐，油，搅拌。
3
上手揉面，成团后，饧面15分钟。
4
继续揉面（1分钟左右），倒少量油，覆盖在表面，发酵1.5-2小时。
5
拌肉馅：牛肉碎中加入生抽，老抽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，玉米淀粉，生姜泥和盐，搅拌。
6
搅拌均匀后，放入葱花和油，搅拌均匀。
7
取出面团，撒少许干面粉，擀成长方形。
8
均匀抹上肉馅（最后封口的部分少抹一些）。
9
短边三等分，长边四等分。
10
（长边）两边切开。
11
折叠（压出气泡）。
12
继续折叠。
13
封口。
14
四个角捏进去。
15
撒干面粉，擀成圆饼状。
16
面饼上撒少量面粉和水，涂抹均匀（便于沾芝麻）。
17
撒芝麻，将芝麻压在面饼上。
18
盖盖子，饧发30分钟。
19
锅中放油，油稍热，放入饼。
20
烙至两面定型（可补充少量油）。
21
盖上锅盖，来回翻面烙15分钟左右后，打开盖子，烙酥。（或者用烤箱：放到预热好的烤箱，220℃ 每面8分钟。）
22
出锅，酥脆可口。（此图为烤箱版）
23
酥脆可口。
