涵兮的美食－3只红豆面包卷

揉面：将粉、牛奶、糖、奶粉、酵母、盐、蛋液（留下少量刷面包皮用）全部混合，注意酵母和糖一起放，增加活性，盐放在另一边，它会减少活性，揉面至第一阶段：扩展阶段，就是面、盆、手三光，拉开能成厚膜，戳穿后，小孔边缘呈不规则锯齿形，此时加入切成小块的黄油，揉面至第二阶段：手套膜阶段，就是拉开能成薄膜，戳穿后，小孔边缘光滑，面团完成，一般本阶段用时30分钟內。

发酵：我用烤箱发的，盖上盖子或保鲜膜，放入一小杯水，用时40分钟，发至2.5倍大。

成型：取发好的面团，展开排气，静置5分钟，分成3等分，揉成小圆团，压平为8公分大小，放入20克红豆沙，收口，重新揉圆，把收口面朝下，这样上部会比较薄，切口较好，用擀面杖擀成长条型，长20公分，宽10公分的长椭圆型，翻面，卷起，收尾处拈合，用刀切开表皮。

二次发酵：放入烤箱，30分钟，重新发至2倍大。

刷液：取出，在表皮刷上蛋黄液。

烘焙：烤箱150度预热5分钟，烤20分即可。过程注意观察，上色差不多时，盖上锡纸。美味出炉！