低碳水笋干烧肉（生酮友好）
简单
4人份
六一周末去了宜兴度假。那里山上的野笋很不错。亲戚买了送了我一些，所以做了笋干烧肉。这笋是真的原生态，非常嫩而且笋香四溢。天然晒干的泡发也容易。那些要泡两天的笋干，我真怀疑到底是为了什么。这锅笋干烧肉真是基本还原了大自然的馈赠。
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食材清单
其他
- 100克笋干
- 1tbsp无糖糖浆
- 1tsp姜粉
- 1tsp盐
- 1tsp陈皮
- 1片桂皮
- 250ml纯净水
- 2tbsp料酒
- 2tbsp无糖生抽
- 2tbsp油（最好是果实油）
- 2tbsp老抽
- 2只八角
- 5-6片山楂干
肉类
- 500克五花肉
营养成分
热量
335.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先处理笋干。洗净后泡发6个小时。一般早上泡发，晚上就可以用了。期间换几次水。
2
五花肉切成块。最好是当天采购的不要进冷冻室。
3
加入1tsp的姜粉和料酒腌制30分钟左右。没有姜粉的可以用3-4片姜片替代。
4
腌肉的同时找出所有的香料。
5
开始炒的时候先炒糖。我不想解释为什么要炒糖了，总之你要好看的话就炒吧。我使用的是做pancake的无糖糖浆。这个出焦糖色比较方便。其他可以烹饪的代糖也可以，但是效果不确定。
6
油烧热后加入糖浆、生抽烧开。
7
加入腌制过的五花肉中火翻炒。确保每块肉都能均匀加热，不要让肉块上下叠加。
8
肉块因为炒糖的关系外层会变成微微的暗黄色，这时加入老抽翻炒。
9
老抽翻炒均匀后加入最多250ml水和除了山楂干之外的所有香料。我不喜欢加很多水，因为汁水会很淡。
10
加完水之后就可以换搪瓷锅了。这样是为了小火慢煮考虑和保温。中途可以搅拌一下让肉的色泽更均匀。同时也可以看看有没有浮沫需要去除。
11
30分钟后加入泡发过的笋干。这时可以加盐了。改大火烧开。这时通常水已经减少很多了。
12
改小火五花肉和笋干一起小火慢煮。仍然需要不时翻动，帮助均匀上色还可以防止粘锅。这时可以看到笋干和肉的颜色都变深了。
13
再耐心等30法分钟左右就可以吃了。
14
笋真的是超嫩超好吃的。原生态的东西就是不一样。
15
这锅很快就不剩什么了。五花肉因为非常嫩，所以味道一点也不输给笋干。
