意大利红酒牛杆菌多味饭
简单
4人份
意大利最著名的红酒自然是chianti。Chianti的主产地在托斯卡那，味清爽酐醇，果味浓郁。托斯卡那地区的小酒馆常常喜欢用chanti来烹饪多味饭，比如这个牛肝菌红酒多味饭，就是我在firenze某家餐馆品尝过的一道秋季多味饭。这倒多味饭用秋季新鲜的牛肝菌、pancetta （意大利咸肉）和优质的chanti组成，集合了红酒的浓厚，牛杆菌的香气，和咸肉的芬芳，让我一直难以忘怀。 这些天巴黎的天气潮湿阴冷，正是牛杆菌大量上市的时候。于是前天买回了些超新鲜的牛杆菌，做了这个牛杆菌红酒多味饭。秋天的晚上来一份香气四溢的risotto，实在是非常惬意。
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食材清单
其他
- 200克切碎牛杆菌
- 200毫升意大利红酒chianti
- 400克意大利arborio米
- 80克帕尔玛芝士
- 一升鸡汤
- 一把切碎巴西莉
- 适量胡椒
肉类
- 70克切碎意大利咸肉
蔬菜类
- 一个切碎备用洋葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
632.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取一炒锅，放入适量橄榄油
2
加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出
3
加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右
4
倒入arborio米，炒1分钟后
5
倒入红酒，煮至红酒完全蒸发
6
红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭
7
等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟
8
饭完全柔软后，盖上锅盖小火闷5分钟
9
分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒
10
搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤
11
大火收汁5分钟后，撒上巴西莉叶即可起锅
