【零失败】抹茶蛋糕卷
特别喜欢吃抹茶卷。这次的配方是低糖的，甜度适中。适合喜欢吃蛋糕但又怕发胖的姐妹们。 纸膜尺寸【26*26cm】（也可以用三能金盘28x28，食材用量不变，三能金盘铺上油布非常容易撕出完整的毛巾面） 大家要是有兴趣可以➕微信Yinomino，备注下厨房。我们可以交流烘培心得。
食材清单
其他
- 120g淡奶油
- 20g砂糖（蛋黄）
- 20g色拉油
- 30g砂糖（蛋清）
- 45g牛奶
- 4只（带壳约200g）鸡蛋
- 50g红豆沙（馅料）
- 65g低粉
- 7g抹茶粉
营养成分
热量
377.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
221.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材。鸡蛋和牛奶都提前回温。鸡蛋分蛋装在无水无油的打蛋盆里。
抹茶粉低粉混合过筛两次，确保最后的蛋糕糊细腻顺滑无颗粒。
蛋黄稍稍搅散后依次加入砂糖、色拉油、牛奶。每次加入后都要搅打均匀，不要出现食材分离的情况。加入牛奶后需要充分画圈搅打十几次直至有泡沫出现。
然后筛入抹茶粉低粉，Z字搅拌至无干粉。最后用刮板收集下盆边，此时的面糊应是顺滑低落呈叠加丝带状。考究一点的可以再次过筛面糊，这步我就略过了。
蛋清盆先用打蛋器挑筋。分3次加入砂糖并开3档搅打。状态基本是啤酒泡沫-细腻泡沫-大弯钩。在打到细腻泡沫后就可以调整到2档防止打过头。最终状态是提起蛋抓呈大弯钩（湿性发泡）。最后开1档缓慢调整密度，绕着盆边转一圈再回到圆心，注意要慢而且尽量不接触盆壁。
此时预热烤箱180度10分钟。取1/3蛋白霜到面糊里，用软刮板翻拌大致均匀后，把面糊全部倒入蛋白霜内。继续翻拌数十次，切勿不要过分翻拌防止消泡。面糊均匀后从胸口高度处倒入模具内，用刮片填平（先填满4个角，再轻轻将整盘面糊刮平）。拍三下，震出大气泡。
调整烤箱温度170度14-16分钟，面糊放入烤箱。烤完后趁热脱模，待差不多冷却后在蛋糕胚一边用刀切斜角。
淡奶油加红豆沙开3档搅打（小心飞溅），直至不流动的硬性状态。涂抹在蛋糕胚上，靠近斜角的2cm处不涂，靠近自己这边的1/3处涂厚一点（为了卷起的时候有一个高点，蛋糕胚不至于弯曲太过而开裂）。随后将靠近自己这一边卷起与1/3的高点平行，压住，一鼓作气提起油纸顺势卷起蛋糕胚！
光面卷起的效果图，你也可以选择毛巾面卷起。
完成图，毛巾面朝外。
毛巾面卷起效果图。可以借助擀面杖调整卷卷的松紧。
第一个卷度会影响成品的侧面效果哦。抹茶粉的质量也会影响成品的颜色。
蛋糕卷放冰箱至少冷藏30分钟，等奶油凝固以后用锋利的锯齿刀切成小块，每切一次都要把刀刃上的奶油擦拭干净，否则奶油会粘在侧面影响美观。
推荐抹茶粉。也可以在某宝上买若竹。
装在这样的盒子里送人也很合适！
贴上封条～
