【小嶋老师】基础挞皮（两种）
简单
4人份
挞皮的种类虽然有很多种，但只要掌握了以下介绍的两种，便能制作出几乎所有的挞。 一种是加入砂糖的甜的挞皮 Pâte sucrée（甜酥挞皮），这种挞皮直接拿来烘烤即Sablé（酥饼）。 另外一种是不甜的帕皮 Pâte à foncer（酥皮挞皮），外形跟甜酥挞皮很类似，不同之处是烘烤后会产生像派皮一样的层次。 ————《小嶋老师的私房甜点》
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食材清单
其他
- 100g无盐黄油
- 180g低筋面粉
- 210g低粉
- 25g杏仁粉
- 37g鸡蛋
- 37ml水
- 4g细砂糖
- 52g糖粉
- 8g蛋黄
- 直径20cm挞模2个Pâte à foncer（酥皮挞皮）
- 直径20cm挞模2个Pâte sucrée（甜酥挞皮）
调味品
- 140g无盐黄油
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
409.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【甜酥挞皮】
2
无盐黄油室温放软。糖粉、低粉分别过筛。
3
将糖粉倒入软化的黄油中，用打蛋器搅拌，橡皮刀辅助。
4
慢慢倒入鸡蛋液，充分搅拌。
5
倒入过筛的杏仁粉，用刮刀继续搅拌。
6
加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
7
扮成一团后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。不着急使用时可冷藏或冷冻保存。
8
【酥皮挞皮】
9
无盐黄油室温软化。低粉过筛。蛋黄用配方中的水兑开，加入细砂糖和盐搅拌，放入冰箱冷藏。
10
ps：砂糖和盐必须在蛋黄兑水之后加入，如果改变顺序，会变得难以混合。
11
将回温的无盐黄油放入盆中，用刮刀拌至整体均匀顺滑。
12
将低粉全部加入黄油中，用刮刀以切拌的方式混合成蓬松颗粒。将冷藏过的鸡蛋液以画圈方式淋入其中，充分搅拌使细颗粒成团。
13
成团后用保鲜膜包好，冰箱冷藏一夜。
