无花果核桃面包卷（西川功晃软布里欧修面团）
简单
4人份
布里欧修软面团是非常松软浓郁的面团，方子来自我非常喜欢的面包大师西川功晃《大师的手感の面包》一书，软布里欧修面团可以做很多中花式面包，这个面包卷的灵感来自他书中的肉桂核桃卷。 因为家里的核桃不够，所以用无花果代替。 无花果是母上大人从新疆背来香港的，简直好吃的不像话。 无花果用白葡萄酒泡过，味道更香甜，搭配核桃的坚果香，以及杏仁奶油烘托出的浓郁，简直是冬日里最让人满足的面包。
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 1汤匙酵母
- 250g高粉
- 31g蛋黄
- 38g全蛋
- 75g黄油
调味料
- 4g盐
- 50g糖
营养成分
热量
262.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合粉类，加入酵母后加入牛奶、鸡蛋和蛋黄
2
手揉或者机器揉至出膜
3
26℃下放置40分钟左右，或直到膨胀1.5倍以上
4
以上即可完成软布里欧修面团
5
#杏仁奶油的做法
6
杏仁奶油：
7
黄油50g
8
糖粉50g
9
全蛋 40g
10
杏仁粉 50g
11
低粉 25g
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1、黄油软化，和糖分混合，一边混合一边加入蛋液、杏仁粉和低粉
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2、搅拌成乳霜状
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#面包卷的做法
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1、以上准备好的面团取出，用手稍微压扁，用手团成团，室温松弛30分钟
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2、将面团擀成25x30cm的大小，涂上杏仁奶酱，边缘2cm不涂
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3、撒上30g的核桃碎+200g酒泡过的无花果碎
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4、沿着长的一段卷起
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5、切成大小相等的8份（也可以切成薄一点的16份或者12份）
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6、放入纸杯，26℃发酵40分钟