6寸海盐奶盖蛋糕

1、先做戚风蛋糕。玉米油、纯牛奶充分搅拌乳化。筛入玉米淀粉、低筋粉。Z字轻柔搅拌。加入蛋黄2个，继续Z字搅拌。

2、无水无油打蛋盆一个，加入柠檬汁、4个蛋白。细电动打蛋器按低速、中速、低速，打成硬性蛋白。打蛋白过程中分3次加入细砂糖。烤箱预热，上下150度、10分钟。把一半蛋白加进蛋黄糊中，用炒菜的手法略为拌匀，然后所有蛋黄糊倒回蛋白盆中。继续用炒菜的手法拌匀。把全部蛋黄糊倒进6寸模具中，震掉大气泡，放进烤箱中层，150度40分钟。

3、蛋糕烤好后倒置在晾网上晾凉。

4、现在做卡士达酱。2个蛋黄、20克细砂糖拌匀，筛入20克玉米淀粉拌匀。250克纯牛奶用中、小火煮开，一边煮一边搅拌，不要让牛奶起奶皮或一下子烧开扑出来。

5、滚牛奶慢慢地倒进蛋黄糊中，边倒边搅拌，千万不要让蛋黄变蛋花汤了，一定一定要慢慢倒牛奶、边倒边飞快搅拌。然后把蛋黄糊倒回奶锅中小火慢慢加热，边加热边搅拌，开始变稠马上关火，继续搅拌。放一边待用。

6、现在来做奶油奶酪酱。细砂糖、海盐、奶油奶酪、淡奶油、原味酸奶倒在一起，隔水加热，边加热边搅拌，直到糖、盐融化。然后倒进卡士达酱里，充分搅拌，如果觉得太稠了欠缺流动性，可以加10克纯牛奶隔水加热，继续搅拌。然后趁热过筛，让奶盖酱细腻顺滑一点。

7、扁桃仁片平铺在烤盘上，进烤箱中层150度，烤10分钟，时刻盯着，一闻到香味马上关火拿出来。

8、蛋糕已经晾凉了，中间挖一个4—5cm的小洞，不要挖穿，把海盐奶盖酱倒进去，慢慢一点一点淋面。撒上烤香的扁桃仁片，再撒上糖粉。开吃！！