巧克力戚风蛋糕（8寸&6寸）
简单
4人份
巧克力戚风蛋糕一般是作为黑森林蛋糕胚，与普通戚风蛋糕的差别就是加入了可可粉，8寸的烤箱温度170℃，时间40分钟，6寸的烤箱温度175℃，时间30分钟。温度可根据你家烤箱的功率上下调整5℃，时间上根据蛋糕的蓬发程度和表面裂纹决定，这里作为参考线。
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 10克蛋黄部分细砂糖
- 17克蛋黄部分细砂糖
- 18克可可粉
- 27克蛋白部分细砂糖
- 30克可可粉
- 30克植物油
- 33克低筋粉
- 36克牛奶
- 3个鸡蛋
- 45克蛋白部分细砂糖
- 50克植物油
- 55克低筋面粉
- 5个鸡蛋
- 60克牛奶
- 6克玉米淀粉
- 6寸配方
- 8寸配方
营养成分
热量
139.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
675.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶中加入蛋黄部分细砂糖
2
用打蛋器搅拌均匀至融化
3
加入植物油，继续搅拌均匀
4
逐个加入蛋黄，搅拌均匀
5
将玉米淀粉，可可粉，低筋粉混合均匀
6
筛入蛋黄油，搓拌均匀
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P.S.粉类与液体混合均匀都是用搓拌，不方便录像，我争取描述清楚，基本手法是用手动打蛋器，从碗一边顺着碗底推向另一边，一边搓，一边转动碗，达到均匀混合。
8
接下来打发蛋白，打至粗泡状态，加入1/3砂糖（蛋白部分），继续打发
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打至细泡，再加入1/3砂糖，继续打发
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出现细纹，加入最后1/3砂糖，继续打发
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打发至干性发泡，抬起打蛋器，没有倒勾为止
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将1/3蛋白霜加入前面都可可蛋黄液
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翻拌均匀，手法是现将蛋白霜用刮刀切碎，再将刮刀从中间切开，再从底部翻上来，一边拌一边转动碗
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P. S. 尽量切碎蛋白霜，减少翻拌次数，目的是避免消泡
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倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌
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注意减少翻拌次数，先切碎蛋白霜再翻拌
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没用明显的蛋白霜块后，倒入模具，静至片刻，让下面的气泡浮上来，再震出气泡，2—3次即可
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放入烤箱，过程中观察蛋糕表面，根据蛋糕的状态调节温度和时间，烤至表面开裂即可
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取出倒扣在烤架上，室温冷却。用作黑森林蛋糕胚或直接吃都是美味。
