蜂蜜紫薯软欧
简单
4人份
紫薯泥和蜂蜜的双重加持， 让面包成品格外松软并且口感独特。
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食材清单
其他
- #内馅
- 100克紫薯泥
- 10克黄油
- 127克水
- 18克蜂蜜
- 200克面包粉
- 80克老面
- 适量紫薯馅
调味品
- 2克耐高糖酵母
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
2
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
3
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
4
面团材料中黄油以外的所有食材混合，
5
放入厨师机搅拌缸，
6
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
7
加入软化的黄油，。
8
1档将黄油逐渐揉入面团。
9
PS:由于粉量较少，这次选用了图上的搅拌桨，比较有效率些
10
转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
11
放入容器盖上保鲜膜
12
放在25-28度的环境中进行基础发酵
13
发酵至2~2.5倍大。
14
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
15
将发酵好的面团取出，轻拍排气
16
称重后等分为4份
17
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
18
取一个松弛好的面团，用手拍打成圆形，
19
气泡拍掉
20
将其翻面，放适量紫薯馅
21
如图像包糖三角一样将其包成三角
22
整理好边角后放入烤盘
23
放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大
24
手指轻摁表面可以缓慢回弹
25
表面筛全麦粉，割包
26
放入预热好的烤箱，中层
27
卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
28
脱模冷却即可
