咸鸭蛋蟹味菇打底，做一碗鲜掉牙的中式三文鱼汤
简单
4人份
做这道菜初衷是压一压腌制三文鱼片的咸味。首选做法当然是煮汤，再往海鲜汤靠靠，加点蟹味菇。平时炒菜炒饭喜欢仿照蟹黄味豆腐做法，加咸鸭蛋提鲜，这次试了试拿来做汤底，简直是意外的惊喜。 8.18更新： 又做了一次，发现鲜味大部分来源于莳萝三文鱼...准备再去麦德龙买一包。直接炒的咸鸭蛋，成品比煮熟后的要好吃。
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食材清单
其他
- 茼蒿
- #备选食材
- #汤底
- #调味
- #食材
- 1个咸鸭蛋
- 一小爪蟹味菇
- 几粒/少量花椒/花椒油
- 只要一点点！蒸鱼豉油/生抽
- 少量黑/白胡椒
- 或者自己煎一块三文鱼，香料略重一点麦德龙腌制三文鱼（莳萝风味）
- 目的是提鲜，不要选味道重的食材海鲜汤适合的食材
- 约一个指节那么多葱白
- 装饰香草
- 豆腐
肉类
- 肉丸
营养成分
热量
630.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
953.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
打个咸鸭蛋，蛋黄用勺子稍微弄碎一点。分成两三小块。总之不要一整个丢下锅。
2
热锅冷油，中小火加一点大葱或者小葱白，稍微焦一点点，加蛋黄。炒到出现泡泡，蛋黄像蟹黄一样，已经炒出香味了，下蛋白稍微炒一下。加入去根的蟹味菇，炒到蟹味菇出水。
3
加一点花椒油和胡椒。花椒的味道很冲，目的是让煮出来的汤不那么腻。只要一点点就好！多了会苦。或者也可以在下葱白的时候加几颗花椒炒出香味。我不喜欢喝汤的时候找花椒，就加的花椒油。
4
加半锅水。煮沸后加入三文鱼和你自己选的食材。绿叶菜不要在这时候下，会煮烂。调到文火，加锅盖。煮到水位微微没过食材，汤色呈淡淡的奶黄色，或者你觉得汤入味了就可以。
5
下绿叶菜煮到稍稍软。
6
这时候尝尝汤的味道。应该是偏淡的。加一点蒸鱼豉油提鲜。没有就加生抽。一定要少！不然汤会很咸而且颜色也不好看。
7
出锅✌🏻️
8
鲜到掉牙！
