豆豉蒸排骨💦 没有一点肉腥味又嫩又多汁的tips
今天老周吃什么 吃——豆豉蒸排骨 昨天买了点豆豉，就说做个豆豉蒸排骨吧。没有买到阳江豆豉，手上能有的，就凑合用吧。 蒸出来的排骨确实多汁又嫩，做蒸菜，功夫都花在前期准备上，做菜步骤就是蒸而已。 只是对于蒸排骨，不焯水就要做好去肉腥味的功夫。有一点小tips还是要注意的。 蒸完我也不管了，稍微放凉，我就一口气空口连吃了四五块。
食材清单
其他
- 1勺蚝油
- 2-3勺白糖
- 2勺生抽
- 3个小米辣
- 3勺料酒
- 3勺豆豉
- 4勺淀粉
- 4瓣大蒜
- 700克排骨
- 一小勺白酒
- 几滴白醋（备选）
- 半勺香油
- 调味料勺1-2小勺盐
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 3根小葱
- 4片姜
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
759.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
排骨我用了700克，一斤500克左右也差不多了。泡水里一小时，去血水和肉腥气。
❗️一定要泡起码半小时❗️
排骨如果焯水，可以去肉腥气，但再蒸，排骨肉容易柴，泡血水再加后面一个小步骤，既去肉腥味，又让排骨肉蒸出来滑嫩。
准备好葱末、姜末、蒜末，豆豉切碎，我用了3根小米辣，切碎。豆豉和蒜末可以用油锅炒一下，气味更浓更香，而我懒，不炒也ok。
排骨捞出
⚠️páng友们，这一步很关键⚠️
加一小勺白酒➕白醋（白醋可以省）按摩，按摩后把血水倒掉。
用厨房纸控干水份。
🍶白酒按摩排骨，把肉腥味清除干净，再蒸，肉细嫩好吃。
2勺白糖、勺是自己喝小碗喝汤的勺。盐用调味料勺大小，一勺半的盐。蚝油、生抽都有咸味，盐不用加太多。
蚝油、料酒、生抽现已加入了豪华套餐。不喜欢加生抽蚝油的，稍微加一些生抽或鱼露，颜色淡淡的，蒸出来的也好吃😋
姜末、蒜末、豆豉碎和白胡椒粉也不甘示弱。
戴上手套、疯狂按摩。
按摩好的肉让它冷静下来，盖上保鲜膜腌制2小时。天气冷，我室温放置。天热放冰箱冷藏。
腌制好的排骨，倒掉一些料汁，加入淀粉和小米辣🌶️滴一些香油。
戴上手套，不用太疯狂地抓匀就好。让排骨们都雨露均沾地被淀粉裹挟，锁住肉汁，蒸出来才又嫩又多汁。
抓匀好的排骨，等待着进入澡堂进行桑拿💦。
换了个双耳盘便于蒸。
要是有芋头铺在排骨下就更妙了，芋头解肉的荤腻，又吸收了肉汁，真的绝。然而经过这一番臆想后想起我没有买芋头，那就吃纯肉的快乐吧。
大火烧开水上汽后转中小火，隔水蒸50分钟。700克量比较多，我又喜欢骨肉酥烂的程度。根据排骨的量，基本上半小时-1小时左右都ok。
端出锅，行云流水地撒上葱花。
确认过眼神，是我喜欢的蒸排骨👀
吃一块，又嫩又香，轻轻松松就脱骨。
除了糖醋排骨、红烧排骨，豆豉蒸排骨也是我心里排骨界的一道白（黑红）月光了。
