上海猪油咸肉菜饭
简单
4人份
北方人的面老师第一次吃上海咸肉菜饭就被俘获了，后来在街上吃说没我做的好吃。我都觉得他是为了菜饭娶我的，隔三差五地就对我撒娇说想吃，我也就一直给他做了。 其实做法很简单，没有什么独门秘诀，但是面老师自己试着做了就是没我做的好吃。用心做了相信都不会差的。
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食材清单
其他
- 100克猪油
- 200克咸肉
- 250g上海青
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
655.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
822.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸肉切丁，我用的是五芳斋的咸肉，因为很讨厌肥肉泡水煮后的口感，所以我会把咸肉的肥肉剔出来。
2
猪膘切小丁，炼油，这一步加入咸肉的肥肉部分。注意不要炼焦了啊，一会儿这些油渣还要用的。
3
米淘洗之后加入咸肉和刚才剩的油渣，并在水里放一点盐，这时候可以把炼出来的猪油倒进去一点，因为米饭加热的过程中可以吸收猪油会更好吃，水量比平常做饭少一点，看自己喜欢的软硬程度。然后就正常煮饭。
4
青菜的叶和梗分开切小，叶可以切大，梗切小。（这个没有拍图，用的下一步的图，不过就看到梗叶分开了哈）
5
饭好以后再炒青菜，先尝尝饭的咸淡是否合适。
6
炒青菜用炼好的猪油，先下梗翻炒差不多再下叶，根据饭的咸淡放盐，饭合适就不加盐，饭淡就加点。炒到青菜刚熟没出水就好。
7
青菜倒进饭里，混合均匀后，再次盖上电饭煲，不用加热，用饭的余热闷一下会让菜，咸肉和米的香味更融洽。（如果有剩的猪油可以一起倒进去闷，或者盛猪油的碗也可以用青菜或者米饭刮进锅里）
