可以冷冻生胚的超豪华韭菜盒子（有肉有香菇有豆腐有粉丝）
韭菜盒子一直是我最爱的早点之一，但是每次做完一堆后，早上再加热，美味只剩70%，直到有次在超市买了一盒圃美多的韭菜煎饼打开发现，咦？居然是生皮熟馅，煎5分钟就行，于是我开始了大胆尝试，终于找到了完美的方法
食材清单
其他
- 100g肉糜
- 10朵香菇
- 190克80度左右热水
- 190克常温水
- 1块老豆腐
- 1把粉丝
- 4个鸡蛋
- 700克面粉
- 一包春卷皮
- 少许食用油
蔬菜类
- 500克韭菜
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好食材（漏拍了鸡蛋）韭菜，鸡蛋，肉糜，香菇，粉丝，老豆腐，面粉，春卷皮
开始做面团，有两种方法做饼皮会比较柔软，一种是全烫面，一种是半烫面。我个人不太喜欢全烫面，感觉沾到汤汁的地方会粘牙，所以我用半烫面来做。 一半热水，一半冷水，边倒边用筷子搅拌，我们的水量大概在面粉的55%到60%，加入一点食用油增加延展性，揉均即可，无需多揉，多揉则生筋，失去了热水面团的特性，盖上盖子松弛半小时
半小时里，做个馅料，韭菜切碎备用，根部我另放了个小碗
肉糜腌一下，推荐这个生姜粉，适合像我这种不喜欢吃到姜末又要去腥的人，很好用！生姜粉倒一点酱油一点，抓均
粉丝泡好切碎，香菇泡好切碎，鸡蛋打散备用
先炒一下鸡蛋，炒的像这样嫩一点的，碗底留着的蛋液不要洗，待会要用
炒肉糜，中大火翻炒几下，转小火
倒入香菇炒一会，这两样要是熟的
重点来了，韭菜根部先下锅，炒几下（大火）
然后所有韭菜倒进去炒几下，你会发现这时候倒进去韭菜体积变小了，马上关火，乘出来，这是韭菜半熟状态。 我试过全熟，吃起来有些干瘪。也试过生的冻，然后因为水份太多，煎的时候噼里啪啦乱炸。 圃美多的煎饼是熟馅，但它是零下40度急冻技术，新鲜度没有流失。我们家中冷冻技术做不到，所以半熟后冷冻是最好的
炒好的馅料凉一会，老豆腐切碎，我选的这种苏北锅烧老豆腐，介于豆干和嫩豆腐之间，能吸汤汁又不会碎。切碎后所有馅料混合
调味，加入盐，味精，一点蚝油，香油，搅拌均匀
这里有一个调味技巧，食盐在食品中的配合比一般为
8～1.2%之间，而做饼做包子之类因为还有层面来吸收咸味，所以放到1.2%会正正好好，你就估摸下食材，比如一斤，那就500×
012=6g，不知道6克多少的某宝自行搜2g盐勺，如上图，放3个平勺就行了，不会差很远
馅料好了，把面团拿出来，案板抹油防粘，搓长切成一个个小剂子，擀成正方或圆形都可以，但要薄一点
放入馅料像打包纸盒一样，叠起来，不用捏紧
拿出一张春卷皮，把刚包的底朝下放在春卷皮上。 这做法是和b站up主：小高姐的魔法调料学的，这样做的韭菜饼外脆里软，有酥脆的口感又有饼的韧性
叠起来，刚留的蛋液用上了，粘合一下
我一般这样包个5个就马上放冷冻冻起来，因为如果你包得慢，时间久了内部的菜出水，冷冻后会结成小冰霜。 叠起来的时候中间保鲜膜隔一下，不要粘在一起，等全部冻住了，就能一起装袋子里了
这是我冻好的，一次可以做很多，吃的时候不用解冻，拿出来直接煎
这是早上，我拿的两个冷冻的生胚，小火慢慢煎，不用很多油，盖上锅盖，过一会翻面，煎到饼皮有点鼓了，两边透明了，就好了，我们的馅料除了韭菜全是熟的
煎完的样子
咬开看看，里面的饼皮也熟了，外皮好脆，完全没有问题
还有汁水，和刚包完一模一样
