不用一滴酱油的糖醋排骨
简单
4人份
炒糖色----纯技术贴！不过也不是啥复杂技术，就像开车一样，属于熟练工种，开多了就熟了。一直都想好好说说炒糖色，这次做的糖醋排骨色泽、味道都很满意，步骤图也拍得比较全。所以抛砖引玉给大家详解一下炒糖色的步骤。整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱，色泽红亮的美貌。糖醋排骨的第一步就是这诱人的色泽，接下来如果能再品尝到恰到好处的酸甜口感，便不失为一道成功的糖醋排骨哈！
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食材清单
其他
- 40克陈醋
- 500克肋排
- 少许白芝麻
蔬菜类
- 15克生姜
调味料
- 20克白砂糖
- 50克冰糖
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
892.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许
2
肋排冷水下锅，煮去血水
3
水开后撇开浮沫捞出排骨
4
生姜拍烂、冰糖敲碎
5
冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些
6
冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段：
7
微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）
8
冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）
9
还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火
10
关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）
11
打开火，放入生姜
12
中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了
13
倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。如图
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盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖
15
一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主
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中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀
17
中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
18
装盘后撒上白芝麻点缀即可
