纯手工豆沙蛋黄莲蓉蛋黄月饼
简单
4人份
从炒馅到制作全部纯手工，健康又美味
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食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 200克中筋面粉
- 250克黄冰糖碎
- 350克玉米油
- 4克枧水
- 500g麦芽糖
- 50克花生油
- 750克红豆(去芯莲子)
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红豆提前一晚泡发
2
煮好的红豆汤搅拌机打成浆，过滤后入不粘锅炒干。350克玉米油分次加入，每次少量感觉到不粘锅即可，小火，不停搅拌，依次加入麦芽糖和冰糖碎，直至豆沙抱成团。停火放凉
3
转换糖浆，花生油，枧水，倒入打蛋盆搅拌均匀，倒入中筋面粉，揉成团，保鲜膜密封盆口，静止半小时以上
4
农家咸鸭蛋洗净泥沙，敲出蛋黄，喷上高度白酒(我用的兰姆酒)入烤箱，200度烘焙5分钟左右，出油即可。
5
烤好蛋黄用切面刀分成两半。
6
做50克的话豆沙27克，包裹半个蛋黄，面皮15克
7
63克则38克豆沙包裹半个蛋黄，面皮20克
8
也可适当调整比例。
9
撒少量生粉防沾，压模成型。我用的28*28金色烤盘，每盘25个，刚好。
10
烤箱200度预热，先烤5分钟，稍微定型，取出刷蛋液，再回到烤箱，温度改为180度，烘焙15分钟左右，表面上色，腰部皮微微发黄。
11
用切面刀铲起放在晾网上放凉。包装，仅一晚即可回油。
