抹茶红豆小吐司
今天来做抹茶红豆小吐司，这是吴克己老师的配方，他三年前在台湾的美食节目里教的，前两天我无意中发现的，当时觉得这个面包肯定很好吃，所以这星期就做这个面包了! 我当时是被他这个造型吸引了，一个面包切开有两层馅，我觉得挺有意思，如果有两种口味的馅也可以包不同的馅，这样吃的时候就是一个面包吃到两种馅。 我没有那么多小吐司的模具，就用了磅蛋糕的模具把剩下的面团给做了。大家没有模具做圆形也没问题。
食材清单
其他
- 全蛋37克
- 奶粉9克
- 抹茶粉6克
- 水84克
- 牛奶98克
- 盐5克
- 红豆馅180克左右
- 高筋面粉300克
- 鲜酵母9克 （用干酵母3克替换）
- 黄油24克
调味品
- 糖30克
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
409.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
后油法揉面至面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者有非常细小少量的锯齿就可以了。
揉好的面团温度不能超过26度。实在控制不好不超过28度也行。
面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。
发酵1小时给面团翻面。翻面手法可以看视频。翻面后再发酵30分钟。
30分钟后，按下面团有回弹，有手指印在上边，这样就发酵好了。
面团平均分割成16等份。滚圆，盖好松弛30分钟。
豆沙馅装入裱花袋备用。
面团松弛好以后排气、擀开。
翻面，整理成长方形。
中间用刮板切开。
挤上豆沙馅。
包好封口，封口压在下边。两个小面团挨着放在模具里。这个模具一共做八个。
整好形放入发酵箱，32度，湿度80%发酵40分钟。
剩下的面团我包好放在磅蛋糕的模具里了，这样相互交错着放。为了把两个分开烤，这个就可以放在室温下发酵。表面要盖好。
小吐司发到原来的1.5倍大即可，在表面刷蛋清，撒杏仁片。烤箱提前预热，上火200，下火230预热15分钟。
预热完成放到烤箱中层，上火200，下火230烤13分钟。
烘烤结束马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。
这个也发酵好了，也是发到模具的八分满，刷蛋清，撒杏仁片。放入烤箱中下层，上火160，下火230度，烤25分钟。
烘烤结束马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。
面包凉后用袋子密封包好，放到冰箱冷冻保存，可以保存1个月。吃之前提前放在室温下解冻，解冻后再吃。想吃热的就微波炉加热个几秒钟，或者烤箱200度烤3分钟。
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