秘制甜酒酿
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 2克甜酒曲
- 500克糯米
- 大半瓶（200g左右）矿泉水
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米500克
2
糯米用足够冷水浸泡（糯米会涨开很多，天热时注意中途换几次水）
3
糯米浸泡24～48小时后，冲洗干净，沥干水份。在蒸笼内垫沾湿的纱布，倒入沥干水份的糯米，大火烧开水后转中大火（蒸约一小时左右，看糯米量），糯米彻底蒸熟后，取出（倒入较大的盆里）。把成团的糯米搅拌开，晾凉至手温（不可烫手，以免影响酒曲活性）
4
倒入2克左右甜酒曲，搅拌均匀
5
加入酒曲拌匀
6
分多次加入水，每加一次需彻底拌匀让米吸收掉水。最后米多次拌匀后差不多这个状态。底部不应有多余水
7
表面用勺压实
8
中间挖一个洞，盖上盖子，自然发酵（天热一两天即可，天冷三四天不等）
9
有明显出水，且糯米往上浮起时，酒酿成功。喜欢味浓郁的继续发酵一天。发酵好的酒酿密封好后放冷藏保存（延缓发酵，适当保存）
10
四月下旬的气温，自然发酵36小时后，有很多酒酿汁出来了，这时酒酿味和甜度都比较淡。可常温继续发酵（过半天或一天再试试味，直到自己满意的程度）
11
～～～
12
～～～
13
～～～
14
～～～
15
～～～
