不正宗锅塌豆腐
给家里人做饭其实是件麻烦事儿。 为啥？讲究多。食材不新鲜不行，调味品乱用不行，时间太长不行，油烟太大不行，口味太重太轻都不行，食材单一不行，总吃一样的也不行。要是再有哪个身体不适或胃口不好，需要特别照顾一下，那需要考虑的就更多了。 所以我特别理解为啥很多人提不起劲进厨房，搞不好没有功劳还落埋怨。 有些食材是可以见到就买的，比如豆腐。豆腐绝对是家庭料理友好食材之首，凉拌、素炒、肉炒、煲汤、熬羹，样样行，营养丰富，口感又多变，这么重要的“人造食物”竟然没有入选中国第五大发明，还挺意外的。 好了，豆腐有了，怎么做好吃呢？有一种做法真的很全能，就是鲁菜中的“锅塌”，先裹蛋液用少油煎，制造焦香口感；再炒料烧汁，用文火将味道“靠”进去。 正宗的做法要加鱼籽，用鸡高汤入味，不然当年怎么可能进了宫廷，成为乾隆爷的御膳呢！自己在家做就不要太“作”了，虾皮蚝油也能冒充一下胶东派。 这种做法虽然稍嫌繁琐，但可以添加多种食材，一并烹煮，互相借味，所以很适合作为日常的下饭菜，一道菜满足所有人的期待。 有些时刻，比如做出一盘美味的锅塌豆腐，你感觉自己真的能满足所有人的期待；然而永远不要忘记，自己觉得满足才是最重要的。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1块豆腐
- 1根（喜辣的可多放）干红辣椒
- 1汤匙（可选）芝麻油
- 1汤匙（可选）陈醋
- 1汤匙蚝油
- 5克淀粉
- 一小把（最好有）虾皮
- 适量（可选）配菜（菌菇类/蔬菜类/豆制品类）
蔬菜类
- 5片姜
- 半根大葱
调味品
- 3汤匙酱油
调味料
- 1汤匙糖
- 3克盐
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
100.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
豆腐切成1cm厚块，大小差不多两口吃完，一口也能塞进嘴里。（所以是多大？大约3x4cm）
准备好盐和淀粉，鸡蛋打散备用。
大盘子里撒一点淀粉和盐（盐不要多），豆腐铺上去。
都铺好，再在豆腐上撒一些淀粉和盐。
（撒淀粉是为了一会儿沾蛋液的时候容易一点。撒盐是为了先给豆腐调一点味。因为一会儿裹蛋液和油煎的动作都会把豆腐包裹起来，之后不容易再入味。不过盐也不能多，若有若无最好）
平锅中火预热，锅热了放一薄层油，转小火。
豆腐每一块正反面裹好蛋液，小心地放入平锅。
注意，保持小火，锅中间的温度最高，所以豆腐先放四周，再放中间，以便每一块豆腐受热基本均匀。
大约所有的豆腐都放入了，第一块放进去的豆腐就差不多要翻面了。看底面开始有点焦黄了，即可翻面。
用筷子和叉子一起帮忙很方便。
豆腐两面都煎好，放在厨房纸上吸油。
真的很多油，吸一下比较健康。重口味的可以略过。
煎豆腐期间，抽空把葱姜辣椒切好。
锅里重新放油，油热后，放葱姜干辣椒虾皮爆香。
放入酱油、蚝油翻炒一下，放开水，大火烧开。
水量差不多能没过豆腐高度一半即可。
放入配菜中的菌菇类/豆制品类，煮一分钟。
我放了两朵切碎的香菇。也可以放泡发的木耳、腐竹之类。
放入煎好的豆腐，继续中火烧一分钟，翻面，看汁水明显变少了，调小火。
放入蔬菜类配菜，继续小火，看到汁快没了，夹一点豆腐尝一下咸淡，此时还可以补一点酱油或盐调味。盖锅盖，关火。
盖着盖子再焖一会儿，这时候你可以布置餐桌和盛饭了。
出锅前，淋一汤匙陈醋，一汤匙麻油，盘里摆摆，好看好下饭。
