新手get炸酥肉
简单
4人份
每次去火锅店都必点炸酥肉，特别羡慕川渝人民几乎家家都会做。这次在家里自己买了肉尝试了一下。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1勺花椒粉
- 1勺黑胡椒
- 250克猪里脊（梅肉）
- 5勺淀粉
- 油
调味料
- 2勺盐
营养成分
热量
610.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
到菜市场或者超市购买猪里脊，这一部位的猪肉肉质细嫩、纹理清晰。
2
将里脊肉切成半厘米厚的薄片或者一厘米宽的长条
3
将切好的肉放入碗中。加入几片姜片，适量的盐，一勺料酒，黑胡椒粉，有条件的最好再放一勺花椒粉，喜欢辣的还可以放一勺辣椒面（调味粉按自己喜好来就行，五香粉之类的也可以的）
4
打一颗鸡蛋全蛋到碗中
5
将所有调料和鸡蛋拌匀，腌制一小时以上
6
（可以提前一晚准备好材料，放入冰箱冷藏腌制一夜，第二天炸肉更加入味）
7
腌制结束后，在碗中先加入两勺淀粉，拌匀，然后再加入两勺，拌匀看挂浆情况。
8
加淀粉少量多次，是为了防止新手一次倒入过多淀粉造成麻烦。
9
等看到肉片都包裹住一层薄面浆，即可
10
（淀粉加多了，炸出来的外壳比较厚，面衣也容易炸硬，如果喜欢这种硬脆口感的，就可以再多加一些淀粉）
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锅中倒多一些油（心疼油的，可以倒油面厚度三厘米左右，能没过肉一厘米就行）
12
油面开始冒小泡，就可以将肉片用筷子一片片下锅里炸了。肉量多的可以分几份，按次下锅炸。
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⚠️注意肉不要一大碗一次性倒下去，一方面肉会结块，另一方面热油也会溅起来很危险。
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第一次炸五分钟左右即可慢慢捞出。（不确定熟度的，可以夹一块尝尝，如果肉还不熟，可以延长油炸时间，按实际情况变通）
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第一次捞出后，放凉五六分钟后，再次入锅复炸两三分钟，这样可以使酥肉更加香脆。
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（图左边是复炸后外壳香脆，右边是第一次炸过后没有复炸的肉，看起来表面就比较酥软）
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二次复炸之后，酥肉就完成了。
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单吃，可以在酥肉上再撒一些胡椒辣椒孜然等自己喜欢的调味粉。
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后续煲汤或者炖菜也可以直接放入
