苏州夏日传统名小吃：炒肉酿团子/炒肉馅团子（糯米团子）
简单
4人份
炒肉酿团子是苏州夏日传统名小吃 色白如玉，柔软粘润，馅大卤多，清鲜可口…… 作为一名地道的苏州人 夏日里必然是要做来吃的😋
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食材清单
其他
- 100克清水
- 20克黄油（没有猪油，改用的黄油，挺香）
- 2勺植物油
- 2根扁尖
- 30克粘米粉
- 70克糯米粉（最好用粗糯米粉，我手头只有水磨糯米粉，就先用了，口感是不一样的，一个厚实，一个细腻，不过，我比较喜欢水磨粉做的）
- 一块鸡胸肉（为了低脂用的鸡肉，用猪肉更香）
- 几朵泡软的黑木耳
- 半勺料酒
- 半勺生抽
- 少许（我手头没有，就不放了😄）虾仁（用于顶部装饰）
- 皮料：
- 馅料：
蔬菜类
- 3片姜片
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
595.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将皮料除黄油外的所有食材混合，上汽后碗上盖盖子蒸25分钟，取出，加入黄油，稍等一会，没那么烫时趁温热揉均匀。
2
戴上一次性手套，几分钟就揉匀了。
3
揉好以后用保鲜膜贴糯米团包好放冰箱冷藏1-2小时。（如果头一天没有时间接着做，过夜也可以，等第二天做好馅拿出来继续。）（偷偷告诉你：冰箱里拿出来直接切片吃可好吃了，就是小年糕😋）
4
趁这个时候制作馅料。扁尖泡去盐分。
5
撕开用热水泡比较快，而且切丁方便。
6
黑木耳泡发一会儿洗净。用热水浸泡，15-20分钟就泡发好了。（黑木耳不能长时间泡在水里，不然会有毒吗？事实上黑木耳并没有任何毒素，它本身是不会产生毒素的，是因为外界影响，浸泡时间过长，容易导致细菌感染以及容易受到一些微生物入侵，产生一些能够危害身体的细菌，所以浸泡黑木耳不要超过4个小时。吃多少泡多少，不要多泡，记得用热水泡发，速度非常快。）
7
鸡胸肉切丁。
8
扁尖切小丁。
9
黑木耳切小丁。
10
倒2勺植物油起油锅，放入姜片、鸡胸肉、料酒、生抽翻炒几下，放入扁尖和黑木耳一起翻炒，放盐、糖、少许水煮2分钟左右，炒好关火，把汤汁滤出来留着做淋酱，馅料完成。（我会把姜片取出扔了，感觉咬到姜片味道受不了。还有，佐料的多少不用拘泥，做的时候尝一下，自己觉得好吃就行。）
11
把冷藏的糯米团取出，平均分割6份，戴一次性手套，稍搓圆，夹在两层保鲜膜当中用擀面杖擀平。（戴着一次性手套不会粘）
12
放入馅料，像包汤圆一样包起来，不要封口。
13
吃的时候淋一点留好的汤汁，完美！
