Eclair闪电泡芙
简单
4人份
长条的泡芙在法文中叫ECLAIR，直译为⚡️闪电。不过他的名称的由来可不是因为外型。而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 和中国人喜欢吃热泡芙不同，法国人吃泡芙一定都是吃冷的，因为只有冷的泡芙才能更好的填充奶油，保证奶油和泡芙的状态。趁热吃的泡芙只有填入植物奶油才能确保稳定性。所以，NO，我们只销售冷的泡芙，不喜请绕路。 说回正题，今天我们一起来分享最基础的⚡️闪电泡芙制作方法吧。
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食材清单
其他
- 100克黄油
- 125克水
- 125克牛奶
- 150克面粉
- 1勺香草精
- 250克奶油
- 250克牛奶
- 30克卡仕达粉
- 4个鸡蛋
- 6个蛋黄
- 卡士达酱
- 泡芙面团
调味料
- 100克糖
- 15克糖
- 2克盐
- 克细砂糖
营养成分
热量
586.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除低筋粉、鸡蛋外的原材料放入锅中中火搅拌至沸
2
离火后倒入面粉，快速搅拌成团，反复加热两次，每次2秒，其间不断搅拌
3
放入厨师机，搅拌降温至40℃，缓缓注入打散的蛋液，搅拌均匀后装入花袋挤在烤盘上，烤箱190℃25分钟
4
将奶油和牛奶加热至临沸状态
5
将蛋黄、糖、卡仕达粉粉搅打均匀
6
将步骤1的混合物缓缓倒入步骤2并搅打均匀
7
将混合物中火加热，其间不断搅拌，直至得到光滑细腻的奶酱，最后灌入泡芙中即可
