转化糖浆

简单 4人份

提前为月饼做好准备，需用时也就方便了。原配方的糖和水是2比1，小火熬煮后的糖浆约500克。我用同样方法做过两次，但就是达不到效果，调到最小火，还支了炉架，火苗算是最小了。但还是不行，主要是颜色深，浓稠度类似麦芽糖，偏干。也许是各地区的细砂糖品质不同吧，现在就借原方子在400克糖里加了260克水，熬煮时间从糖水煮开起50分钟左右，熬好的糖浆是490克左右，感觉浓稠度较合适。很喜欢柠檬的果酸味。说实话，外面买的就没有这个味道，，口感不如自己熬的，为了确保稳定，再次熬煮了4次，每次都一样490克左右。也做了几次广式月饼，上色效果不错，花纹也清晰，图片上的糖浆冷却后具有流动性，颜色非常接近实物。