焦糖香蕉乳酪塔
这款真的超级超级超级好吃!!!! 周末做的，然后懒癌一直拖到现在也没有发 都消化完了2333 主要是参照@妍色 的菜谱 在用料上有些修改！ 塔皮是小嶋的！！ 多余的塔皮用保鲜膜包好可冷冻1-2个月。 【我一开始烤塔皮是压布丁瓶十分钟取出，后来发现还是会凹会扁，有两次试验，什么都不压，出炉迅速用手按下去！迅速！！这样派皮也不会碎！！再也不用担心了！！】 边写边流口水 我没有拍步骤图！！不要不爱我！！ 【小贴士记得看看~】
食材清单
其他
- #【乳酪馅】
- #【塔皮】
- #【杏仁奶油】
- #【焦糖香蕉】
- 14g细砂糖
- 15g黄油
- 2-3g低筋面粉
- 20g全蛋液
- 210g低筋面粉
- 25g全蛋
- 25g杏仁粉
- 2只香蕉
- 37ml水
- 40g奶油奶酪
- 45g牛奶
- 4g细砂糖
- 5g朗姆酒
- 8g鸡蛋液
- 两指一撮盐
调味品
- 140g无盐黄油
调味料
- 15g细砂糖
- 25g无盐黄油
- 2g盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
798.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
塔皮制作
1. 鸡蛋+水+糖+盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用
2. 黄油切1cm小方块，室温放置到手指摁一下会凹进去的程度，橡皮刮刀至顺滑
3. 加入低粉，用刮刀的侧面切，用指尖搓也可以，搓到细细的碎颗粒状态，且没有多余的粉类即可。
4. 拿出冰的鸡蛋水加入，小心拌至成团 水分全部被吸收即可，切勿出筋！！
5. 整成圆的方的扁的都行，用保鲜膜包起来冷冻1小时
【插入tips：这一份塔皮够做两个，我分为两团冷冻的】
这一小时你可以看一两集美剧tvb剧动漫，冷冻后恢复室温也需要一点时间~~
【一定要恢复室温！！！！！】
恢复室温后，硅胶垫撒些低粉防粘，面团表面盖保鲜膜。
根据塔模的形状，擀至3mm厚，用擀面杖擀一下就可以去掉多余的塔皮，塔底用叉子戳好洞~
【插入tips：如果塔皮擀好后变的太软，放进冰箱冷藏10分钟再取出，就很容易放进模具】
成型后需要冷冻2小时！！！
来！！看一集美剧再来做以下工作！！！
先做杏仁奶油吧~
1. 黄油+糖+盐打至发白（黄油回温状态参考塔皮）
2. 分次加入常温的鸡蛋液，注意别油水分离
3. 加入杏仁粉 用橡皮刮刀压拌均匀
保鲜膜盖住放置一旁待用
乳酪馅
奶油奶酪软化 搅拌至顺滑后加糖，再加蛋液，低粉，每一次搅拌均匀后再加下一份材料，最后加入牛奶搅拌均匀
【可以隔温水操作】
保鲜膜盖住放置一旁待用
塔皮压重物 170度烤15分钟
取出拿走重物，放凉备用
开煮焦糖香蕉
1. 砂糖放入平底锅
根据你自己喜欢的火候
我是先中火再小火
2. 全部糖变颜色后加入黄油并开始搅拌
3. 加入朗姆酒搅拌，过一会儿就可以关火
熬过了会有点苦味，要谨慎
4. 关火后迅速加入香蕉滚一圈，全部裹满焦糖酱即可~待用
【剩下的焦糖酱趁热装起来】
【可以开始集合他们惹】
1. 杏仁奶油全部倒入塔皮内，用勺子抹一抹，中间薄，两条长边厚；
2. 香蕉并排摆入
3. 倒入乳酪馅
烤箱中下层 170度 40分钟；放至不烫时脱模，然后冷藏！！
