江西老表的私房美味——鱼丝三吃
欢迎关注公众号“七七de情绪厨房”（微信号：chuniang_77) 最近慢慢开始相信，所有的一切都是好的，如果它还不够好，说明时间还没到。因为换了一份并不靠谱的工作，因为突发奇想开始做这个号，我收获了朋友和姐妹，更收获了很多快乐和充实感，未来好像也在慢慢变清晰。机缘巧合的买到了老家的手作鱼丝，是小时候妈妈偶尔给我做过的美食，超级兴奋可以推荐给大家，老家真的是暗藏无限宝藏的地方啊！ 鱼丝是江西的一道传统的客家美食，用新鲜的草鱼或红鲤鱼肉加上自家的红薯粉、掺入少量食盐，经过蒸煮、晾晒和切丝等工序制作而成，比一般的粉丝更加鲜美和Q弹，而且没有任何添加剂。在查资料的时候发现，鱼丝谐音“余思”，传说中是船工的妻子为了表达对丈夫的思念而做的美食，突然很想给我身边的闺蜜们人手一包，哈哈。 拿到了心心念念的鱼丝，我花了半天的时间在厨房里捯饬出来这一道“鱼丝三吃”，做法并不复杂，有油炸鱼丝、酸汤鱼丝和三色炒鱼丝，口感都很不错。作为从没见过鱼丝的北方代表八爷表示很喜欢，如果你也想要吃吃看，就仔细看下去吧。
食材清单
其他
- 1个彩椒
- 1个红尖椒
- 1个鸡蛋
- 1碗高汤
- 250g干鱼丝
- 2瓣大蒜
- 少许淀粉
- 少许香油
- 适量五香粉
- 适量油
- 适量生抽
- 适量芝麻
- 适量醋
蔬菜类
- 1块姜
- 适量榨菜
- 适量香菜
- 适量香葱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油炸鱼丝
锅里放入两大勺油，大火加热，判断油是否够热的方法很简单，用一根干净无水的筷子插入油锅里，如果冒出很多细密的泡泡说明油温差不多够了，转小火，如果你担心手太慢也可以暂时把油锅离火。
干鱼丝直接放入油锅中，大概十秒左右鱼丝就炸好了，需要动作非常快，所以建议新手一次放两三片。鱼丝整片膨胀变白就可以夹出来装盘了，如果你和我一样放的油不够多或者没有小锅导致油层比较浅的话，要注意看看鱼丝两头翘起的地方是不是还没变色，用筷子调整一下方向就可以了。
鱼丝本身有鱼肉的鲜味和盐味，所以其实不调味就很好吃了，我撒了一点儿葱花、熟芝麻和五香粉，又是一种风味。放凉了之后就可以开吃啦，不过油炸鱼丝比较上火不宜多吃哦。
酸汤鱼丝
葱白和葱叶分别切末，香菜叶和香菜杆分别切末，姜切末（留两片），尖角切成辣椒圈备用。
干鱼丝泡清水10分钟，洗净。烧一锅开水放入两片姜片和鱼丝，中火煮10分钟左右将鱼丝煮熟，此时鱼丝全部散开、颜色微微变浅，指甲掐无硬芯，捞出鱼丝沥水备用。
煮鱼丝的时候可以调好汤汁，小半勺盐、小半勺糖、一汤匙生抽、一汤匙半醋、几滴香油，再加入少许葱白和香菜杆末，倒入半碗煮开的骨头汤或者鸡汤（如果没有的话开水也可以），搅匀。
将煮熟的鱼丝放入汤汁中，撒上榨菜末、葱花、香菜末和辣椒圈，爽口的酸汤鱼丝就做好了，如果你爱吃辣，可以加入花椒油、辣椒油做成红油的酸辣鱼丝也很好吃。
三色鱼丝
香葱切末，香菜杆切长段，彩椒切丝，蒜瓣切片，姜切丝（留两片），鸡蛋打散加入少许水淀粉，平底锅小火煎成蛋皮后切丝。
和前边的做法一样，干鱼丝泡清水10分钟，洗净。烧一锅开水放入两片姜片和鱼丝，中火煮10分钟左右将鱼丝煮熟，捞出鱼丝沥水备用。
平底锅烧热放少许油，蒜片和姜丝炝锅，倒入香菜杆和彩椒丝翻炒1分钟，放入鱼丝和蛋丝用筷子拨散翻（用锅铲容易断），放入少许盐和半勺生抽翻炒均匀出锅（鱼丝本身有咸味所以盐要减量）。
