【MASA料理】舞菇&菠菜&虾子味增乃酱乌冬面

简单 4人份

食谱搬运自MASA料理ABC的视频,大家可以通过微博或是b站关注料理人。他也有个人网站在运行。

【MASA料理】舞菇&菠菜&虾子味增乃酱乌冬面
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1/2勺日式酱油
  • 100cc鲜奶油
  • 120cc日式高汤
  • 15g味增
  • 1包乌冬面
  • 1小勺味淋
  • 1小勺黄油
  • 4~5个虾仁
  • 50g舞菇(鲜)
  • 适量水
  • 适量黑胡椒
蔬菜
  • 1小把菠菜
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

463.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

89.0 克

纤维

1.0 克

13.0 克

371.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先介绍料理人MASA,一位日本料理家。

2

以下是原食谱给出的一人份的用量:

3

[ 1人份 ]

4

讚岐乌冬面 Frozen udon—1片

5

虾子 Prawns—4~5片

6

菠菜 Spinach—1把

7

舞菇 Maitake—50g

8

鲜奶油 Whipping cream—100cc

9

日式高汤 Dashi—120cc

10

黄油 Butter—1小匙

11

酱油 Soy sauce—1/2小匙

12

味淋 Mirin—1小匙

13

味噌 Miso—15g

14

盐 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—适量

15

对于这个食谱,可以根据个人需求做出调整。喜欢不喜欢吃什么食材,自己调整。另外,cc和ml是不同的单位,cc是体积单位,ml是容积单位。做菜我们就不计较那么多了,姑且把1cc看作1ml好了。

16

【切舞菇】准备50g舞菇。把舞菇从根部切成小片,如上图,就像切平菇一样。

17

【舞菇其菇】舞菇就是舞茸菌,又叫灰树花,菇香浓郁,营养价值很高。有的超市有卖。实在买不到可以用你喜欢的其他菌类代替。海鲜菇、蟹味菇、香菇、金针菇什么的,都可以。最好用新鲜的菌类,泡发的煎起来没有那么香。

18

【烫菠菜】取锅烧水,水沸腾之后加一点盐。将菠菜放入锅中,煮大约30秒左右。然后捞出放入提前准备好的冰水冷却。

19

【切菠菜】挤出菠菜多余的水分,将菠菜切成小段。

20

【虾仁】准备几个虾仁,去掉虾线。

21

虾仁,我个人会加一点点料酒和一点点盐抓一下。原菜谱没有这一步的,仅供参考。

22

【煎虾仁】开中火,锅种倒入一点油。放入虾仁和黑胡椒,煎至虾仁表面变色,离锅。

23

【酱汁•煎舞菇】锅内加一小勺黄油,开中火融化。放入舞菇。不要一直翻炒,等表面呈金黄色再翻面。

24

不是很熟练的话,我建议换成小火。以免煎过了。

25

【酱汁•调味】加入酱油、味淋、鲜奶油、日式高汤。

26

日式高汤我认为就是昆布木鱼花高汤,如果我说的不对,请留言告诉我,谢谢。鲜奶油我用牛奶代替了。酱汁的盐味靠自己把握,自己记得尝一尝。

27

【酱汁•味增】准备15g味增。这里选用的是口味偏甜的白味增。加入一点酱汁把味增溶化。

28

【味增】溶化好的味增,先不要入锅。因为味增不可以加热太久,会失去风味。

29

【乌冬面】将乌冬面下入锅中。加锅盖焖煮1~2分钟。

30

如果实在担心面没熟,可以多煮几分钟,自己尝一下。

31

【加味增】加入味增,搅拌一下,MASA叔提醒要在最后调味的步骤再加味增。

32

【其他配菜】将虾仁、菠菜加入面中,略煮一下,出锅。

33

【装盘】一道独具风味的乌冬面料理完成。

34

再次感谢原作者分享的食谱。大家快来动手试试吧!

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