超正点的酸菜鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 30粒花椒
- 一个泡椒
- 一勺料酒
- 一勺淀粉
- 一块泡姜
- 一条鲈鱼
- 三勺泡菜水
- 三瓣蒜
- 四个野山椒
蔬菜
- 100克酸菜
蔬菜类
- 四片姜
调味料
- 半勺盐
- 半勺糖
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材，计量参考用料明细，鲈鱼鲜活点杀，让师傅帮忙去骨、切片，这样省很多工序.
2
鱼片和鱼骨分开腌制，分别加1/3盐，一勺料酒，少许胡椒粉、半勺醋，鱼片须再加半勺红薯淀粉抓匀，鱼骨不需要加淀粉
3
姜葱蒜切片、泡椒泡菜泡菜野山椒切丝备用
4
起锅热油，先炝香花椒，再放蒜葱一起炒香（中小火）
5
料炒香后加入切好的泡菜系列一起翻炒，中火约两分钟
6
酸菜炒香后加开水两碗，中火加盖熬煮三到五分钟，以便使汤泡菜味更加浓郁
7
酸菜汤熬好后，尝咸淡，加1/3白糖中和酸汤味，调好味道后，先加腌制好的鱼骨及鱼头加盖中火煮两分钟
8
两分钟后转小火，把腌好的鱼片快速下锅，转中火烧开一分钟，同时加半勺味精就可以起锅装盆了
9
装好盆的酸菜鱼中间放线椒、小葱、芝麻烧热油淋在上面，酸菜鱼整个过程完成
10
盆中撒上香菜点缀一下，一道泡菜味道十足、鱼鲜肉嫩的酸菜鱼就可以享用了！
