多汁鲜肉包子–小笼包 (也可做成生煎包)
简单
4人份
外面买的肉包不太敢吃，感觉自己动手的吃得比较放心。 生煎包版很香！
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1勺鸡精
- 250克面粉
- 2勺油
- 5朵干香菇
- 适量，大概3克酵母
- 适量胡椒粉
肉类
- 250克五花肉
蔬菜类
- 3根葱
- 5片姜
调味料
- 10克糖
- 1勺酱油
- 一点点盐
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先，做鸡冻。锅中水开放入鸡爪，焯水 去掉血水和腥味。捞出
2
接着，鸡爪放入电饭煲，倒入水淹没过鸡爪，少许盐，葱姜(八角和香叶根据个人喜好，可不加)，按炖汤键 大概1-2小时，炖久一点胶原蛋白才能煮出来。
3
然后，煮好后全部倒入锅中，开小火煮一会 大概10多分钟，蒸发掉一些水分，感觉汤汁变浓一点倒出汤水做鸡冻。
4
这是已经冻住了的鸡冻。
5
将煮好的鸡爪汤水倒入盆中，等凉了放入冰箱冷藏，过一会就会自己变成鸡冻！(鸡爪捞出来，可以做红烧鸡爪吃。很软)
6
250克面粉，加入3克酵母，10克糖(糖有助于发酵)
7
40度左右的温水 ，慢慢倒入面粉中，边倒温水边搅动面粉，直到差不多没有干粉。
8
接着，揉几分钟至表面光滑，盖上保鲜膜发酵。
9
大概要发酵1小时左右。根据温度而定，等面团发至原来的2倍大就差不多可以了
10
面团揉成长条，分成小块，用擀面杖擀皮。中间厚周围薄，才不容易破。
11
可以擀大一点好包
12
干香菇泡开切碎，五花肉用手剁碎
13
加入1勺酱油，1勺料酒，1小半勺盐，1小勺鸡精
14
取一碗，放入姜碎，葱花，加入适量清水(大概70克)
15
葱姜水分三次加入，每次搅拌至水份吸收
16
打入1个鸡蛋，搅拌至吸收
17
热油锅，放2勺油 加热至冒烟。淋上油，继续搅拌
18
用筷子顺时针搅拌一会，直到上劲 (这一步不能少，力气活，到时候馅才会爆汁)
19
鸡冻切碎，加入搅拌均匀。
20
可放入冰箱冰一会，更好包！
21
手捏住皮的任意一边缘，沿着同一方向捏，收口。
22
煮1锅水，水温37-40度。包子放蒸笼上，隔开一点。
23
二次发酵(大概半小时)，包子变2倍大，结束发酵
24
开大火蒸15分钟，关火焖三分钟！
25
煎包