火锅牛肉丸
简单
4人份
Q弹の牛肉丸 家属想吃牛肉丸，就想着自己试试看。 制作超简单，口感也确实Q弹，肉味自然。 配方来自厨友璧无痕，感谢分享。 我减半做的，全程用厨师机打的。 如果没有厨师机，用电动打蛋器也ok的～ 此方子可以做约24个牛肉丸😋😋
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食材清单
其他
- 10g食用油
- 1g白胡椒粉
- 2.5g无铝泡打粉
- 300g牛里脊
- 3g木薯粉
- 5g鱼露
- 90g冰水
调味料
- 10g糖
- 5g盐
营养成分
热量
483.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。
2
2.加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。
3
打到冰水完全吃进去。
4
用厨师机，弹力桨，开三挡。
5
加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
6
三档，15～20分钟。
7
打到肉色呈粉色，有点弹性即可。
8
大概这种状态。
9
4.装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。
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5.烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)
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动作如此。
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6.挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。
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动作如此。
14
7.水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
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8.煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后冷冻保存。
16
切开看内部。
