奶油蛋黄吐司
简单
4人份
方子自配，做了奶油杯子蛋糕剩下一些奶油，不想浪费，也不想直接吃，就做了这个吐司。 配方是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 145克水
- 16克蛋黄
- 250克高筋粉（金像）
- 3克干酵母
- 40克淡奶油
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 25克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
13
高度不错，这两次的吐司发酵，长势又慢慢恢复到天热的水平了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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一发完成后面团温度24.3度，偏低。
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揉好的面团温度在22.6度左右。也是偏低。不过比上次高了两度，今天揉面用的40度左右的温水。
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然后还发现一个规律，那就是一发完成温度和揉面结束温度每次都是相差两度。也就是28度发到两倍的时候面团会升温两度。
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20
香甜绵软～～
