五仁月饼（含包制小视频）
不用转化糖浆的月饼皮：https://www.xiachufang.com/recipe/104025450/?group=share_title_a 自制碱水：https://www.xiachufang.com/recipe/104025633/?group=share_title_a 自制枣泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104025450/?group=share_title_a 自制红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103743657/?group=share_title_a 酥皮五仁月饼的万能酥皮：https://www.xiachufang.com/recipe/104028806/?group=share_title_a 咸蛋黄肉松馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104028671/?group=share_title_a 这个配方可以做75g月饼 30个左右 馅皮的比例是6:4 45g馅30g皮 蛋黄液的比例是：蛋黄：水=1:2（水是蛋黄的两倍） 果仁和果干的比例建议： 100g果仁，35-40g果干（果干如果太多会偏甜。） 果仁和果干一定要切碎，否则压花的时候容易破。
食材清单
其他
- ————————————————-
- 10克碱水
- 10克高度白酒
- 110克麦芽糖
- 125克油
- 130克温水
- 130克熟低筋面粉
- 130克熟糯米粉
- 130克花生油
- 150克花生
- 1个蛋黄
- 350克转化糖浆
- 500克中筋面粉
- 50克黑芝麻
- 南瓜籽
- 巴旦木
- 干面粉：
- 总共850g混合果仁：
- 核桃
- 葡萄干
- 蔓越莓干
- 蛋黄的两倍水
- 适量中筋面粉
- 饼皮：
- 馅料：
水果
- 腰果
蛋类
- 蛋液：
调味品
- 70克白砂糖
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把果仁确定全部烤熟！晾凉以后，坚果除黑芝麻外称重好，建议果干和坚果分开称，因为果干需要用刀切。
所有坚果用料理机或者刀切碎。不要太碎口感会比较好，然后放入黑芝麻，搅匀。
放入白砂糖
倒入炒好的低筋面粉和糯米粉。可以炒熟，可以烤150度15分钟左右。搅匀。
麦芽糖，油，温水先混合搅拌均匀，可以稍微加热一下帮助混合）最后倒入高度白酒，然后用手翻拌均匀。盖上保鲜膜松弛1小时左右。馅料要成团，如果不成团就再加入适量的水。
转化糖浆，碱水和 油 混合，搅拌均匀。
面粉中倒入混合好的液体，翻拌均匀。不要搅拌，不要像和面那样，要轻轻的，以免起筋。
翻拌至混合均匀
盖保鲜膜松弛2小时。
根据自己的烤箱大小，一次能烤多少个75g月饼，就先弄出多少个皮和馅
可以套上塑料袋或者保鲜膜防止风干。
饼皮压扁，放入馅料
一点一点从下往上推
继续推
慢慢的推，别露馅
收口。
搓圆，撒少量干粉。
压花，选一面饼皮比较多的放在最上面，这个面用来压花，如果饼皮太薄容易露馅。慢慢压，重复压几次，保证边角都压好。
最后模具把月饼慢慢推出就可以了。
烤箱预热180度10分钟，摆好盘，送烤箱180度8分钟定型。（我的烤箱温度偏高）
准备蛋黄液，刷子要用羊毛刷！
定型好之后刷蛋液，刷子上挂掉多余的蛋液。每个月饼上轻轻刷一下就可以。花纹里面不要存有蛋液。
150度20分钟就可以出炉了。注意上色，温度太高容易糊。（温度仅供参考）
放晾架上晾凉，最好全程不要用手触摸月饼，否则会减短保质期。晾凉之后就可以包装了。伍仁月饼回油慢一点，大概3-5天左右。
这是上次做的，回油之后更好看，油亮亮的。
掰开图😬