巧克力光亮淋面
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克D：紫色色粉（voliet blue）
- 10克C：吉利丁片
- 150克水
- 200克A：淡牛奶
- 200克炼乳
- 300克B：白巧克力（28%）
- 300克糖
- 300克葡萄糖
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.准备淋面的慕斯
2
2.均质机
3
3.温枪
4
制作淋面
5
1.白巧克力隔热水融化
6
2.吉利丁放冰水软化
7
3.A材料放煮锅煮至102摄氏度
8
4.A材料隔冰水降温至50度左右
9
5.放软化的吉利丁 搅拌均匀
10
6.5全部过筛倒进巧克力 搅拌均匀
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7.取少量溶液 化开色粉 最后与淋面拌均匀
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8.淋面温度控制在32-36摄氏度
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9.使用之前需均质机完全消泡
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依次淋到每个慕斯 注意圆角的位置 需要淋到位
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有气泡的地方 趁淋面没有凝结用牙签挑破
