榴莲舒芙蕾乳酪蛋糕

第一步：把250克奶油奶酪隔水融化后搅拌均匀没有颗粒，我是融化后用电动打蛋器搅打了一下。

120克牛奶和30克黄油在小锅里加热至锅边缘起泡关火备用。

蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入20克砂糖搅拌均匀，筛入15克玉米淀粉搅拌均匀。把融化好的牛奶和黄油混合液缓缓倒入蛋黄糊搅拌均匀后隔水小火加热不停搅拌至粘稠有纹路，要记得不停搅拌噢！搅拌越均匀做出来的蛋糕越细腻。

第二步：把130克榴莲肉搅拌均匀细腻放入第一步的混合液里，搅拌均匀。（可以用破壁机或料理机搅拌榴莲肉更细腻，我家帅哥美女喜欢吃块状榴莲肉，我只是粗略搅拌了一下）把搅拌细腻的奶油奶酪放入混合液中搅拌均匀。开烤箱130℃预热。

第三步：打发蛋白（和制作戚风蛋糕中蛋清打发步骤一样）把20克砂糖分三次打入蛋白，打发至接近湿性发泡，把打发好的蛋白分两次倒入第二步的混合液中，搅拌均匀，倒入6寸蛋糕模（提前用油纸包住蛋糕模内侧）振动几下，把长方形烤盘倒入温水，水的高度大约2厘米左右，蛋糕模外侧裹上锡箔纸然后坐入烤盘中放入烤箱烤90分钟。最后10分钟为了上色好看把上火温度调至150℃。

蛋白打发至湿性发泡就好不要打发过了，我的打发有些过所以烤出来的蛋糕有点开裂但不影响口感，温度根据自家烤箱脾气调整，我用的长帝烤箱，这个温度烤出来刚刚上色。

因为我家帅哥美女们爱吃，一个6寸根本不够所以我做了两个6寸，用料双倍但减了奶油奶酪和砂糖的量，烤好后原则上是要凉透后放入冰箱冷藏4小时以上口感最佳，因为我家美女不爱吃凉所以烤好后美女直接开吃，味道香浓口齿留香。喜欢榴莲的亲可以借鉴噢！