爆浆榴莲冰皮月饼
跟着安佳（Anchor安佳的菜谱)的视频，学做了这款爆浆榴莲冰皮月饼，冰箱冷藏一晚，刚刚吃了一个，满口的榴莲香。
食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 120克奶粉
- 150克淡奶油
- 160克榴莲肉
- 200毫升牛奶
- 20克澄粉
- 20克玉米油
- 35克粘米粉
- 3个蛋黄
- 40克软化的黄油
- 50克低筋粉
- 50克奶油奶酪
- 50克炒熟的糯米粉
- 50克糯米粉
- 冰皮材料
- 手粉
- 榴莲夹馅
调味料
- 30克糖
- 50克糖
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将榴莲肉用搅拌机搅成泥（也可以用勺子压），再把榴莲肉装入裱花袋，挤入硅胶模具中，封上保鲜膜，放冰箱冷冻4小时以上。
第二步，将冰皮材料全部混匀，静置备用。
第三步，做奶黄馅，先将蛋黄和糖混匀，再加入奶油奶酪、淡奶油、软化的黄油拌匀，最后放入奶粉、低筋面粉拌匀，备用。
第四步，将准备好的冰皮材料混合物过筛到一个大的不锈钢盆中，盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜用牙签扎些小孔（不用保鲜膜的话，也可以用一个大的碟子盖着不锈钢盆，主要是防止蒸汽滴入冰皮中）。水开上锅蒸25~30分钟（具体时间要看盆中液体的厚度来定，液体越厚，蒸的时间就越长）。蒸至冰皮凝固。
蒸冰皮的时候，我们可以炒奶黄馅了，将拌好的奶黄馅倒入不粘锅中，中小火炒至抱团，再炒多一会，就会成松散状态。我炒了配方两倍的量，用了大概10分钟左右。
奶黄馅炒成这样的松散状态就OK了。
奶黄馅放凉一会，装入保鲜袋，冰箱冷藏3小时以上。
炒好奶黄馅后，可以随便炒手粉，就是将50克的糯米粉放干净的锅中，小火炒至微微发黄，没有生粉味就OK了，这个忘拍照，就简单说明一下。
这个时候冰皮也蒸好了，乘热用刮刀翻拌按压至冰皮光滑。
将冰皮也装保鲜袋，放冰箱冷藏备用。
现在开始包冰皮月饼。
将冷藏好的奶黄馅取出，揉光滑。
冰皮也揉光滑。
接着把奶黄馅分成25克/份，冰皮分成22克/份
奶黄馅中包入冻好的榴莲肉，团圆。
团圆成这样。
包上冰皮。
团圆成这样。
撒上手粉
用模具按压成型，我用的是63克的月饼模具。（开始的时候，我是用50克的月饼模具，但不好压，且压出的冰皮月饼太厚，不好看，所以改用63克月饼模具，结果顺眼多了）
我按配方两倍量做了32个，奶黄馅还剩些，准备用来包包子
冷藏一晚的冰皮月饼，取出来切开，看到爆浆了吗？
展示一下，冷冻榴莲肉的硅胶模具。方形和花形模具可放榴莲肉8克左右，心形的则可放10克。
