日式菠萝包（哈密瓜卷）
原方来自于坂本利佳的《经典面包制作大全》，我想原作者是想追求外皮足够酥松，内心绵软的口感，所以主面团添加了部分低筋面粉，如果想要有韧劲有嚼头的口感，主面团的低筋部分也可以用高筋替代。 日式的方子一般会偏甜一点，所以做了些微调整，毕竟本来就已经是高油高糖的食物了，减点糖让自己没那么有罪恶感😂 酥皮和面团的配比是3:4，一般酥皮分割成30克或45克一个，那么面团就分割成40克或60克一个，配方约可以做面团分量为30克的菠萝包12个。
食材清单
其他
- 100克（原方112克）砂糖
- 10克（原方13克）砂糖
- 10克鲜酵母
- 175克高筋面粉
- 214克低筋面粉
- 25克高筋面粉
- 35克（原方38克）黄油（软化）
- 45克水
- 50克低筋面粉
- 56克黄油（软化）
- 60克（原方63克）砂糖
- 60克鸡蛋（常温）
- 63克水
- 8克（原方5克）脱脂奶粉
- 主面团
- 种面团
- 适量柠檬皮屑
- 适量香草精
- 酥皮
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
842.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做种面团，用种面团中的水量把鲜酵母化开。
混合种面团中的所有材料，基本揉匀即可，盖保鲜膜室温发酵。
注意:种面团发酵的过程中把酥皮做好提前冷藏。
种面团发酵至2-3倍大即可使用。
种面团的内部组织。
制作酥皮。
这一步的制作流程可参考曲奇饼干。
把软化的黄油和砂糖大致混匀。
打发成蓬松的奶油状，滴入适量香草精，分次加入鸡蛋，打匀。
鸡蛋要用常温的，冷藏蛋容易油水分离。
加入面粉，压拌至无干粉状态，基本就是曲奇饼干的拌匀状态。
把酥皮面团盛入保鲜袋，压扁压均匀，放入冰箱冷藏。
种面团发酵完成后，撕成小块，加入主面团的所有材料（黄油除外），低速揉匀后转中高速。
揉至扩展阶段，可以抻开较厚的手套膜。
加入黄油，揉至完全扩展阶段。
取出面团，整形成球状，放在薄涂一层黄油的盆中发酵30-40分钟，温度控制在25°C-28°C。
面团发酵的过程分割酥皮并滚圆，30克或45克一份。
发酵好的面团取出，排气分割。
我做了一部分60克的，一部分40克的。
滚圆。
用手压扁酥皮，边缘薄一点。
这个过程有点像月饼皮的操作。
用酥皮包裹面团。
收拢，收口处约一元硬币大小。
翻转，正面长这样。
排入烤盘，刷蛋黄液，割纹，横四刀，竖四刀。下手轻点，不然容易像我一样，有放飞自我的酥皮。
原方这一步是酥皮蘸适量砂糖后割纹。
发酵至两倍大，入烤箱，热风循环，200°C烤10分钟，180°C烤5分钟。
酥皮有点张狂。
出炉，趁热来一个~
