豆乳爆浆蛋糕
昨天还写了一个芝士海盐爆浆，步骤操作都很像，可以一起看一下。 豆浆是我自己榨的，正常豆水比1:10，我做成1:8左右啦，所以很浓稠。 黄豆粉多撒点，真的很好吃的。
食材清单
其他
- 1个蛋黄
- 30g玉米油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g淡奶油
- 45g低粉
- 50g奶油奶酪
- 50g豆浆
- 5g玉米淀粉
- 90g豆浆
- 豆乳戚风：
- 豆乳爆浆：
- 黄豆粉装饰：
调味品
- 32g糖
调味料
- 10g糖
营养成分
热量
191.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
107.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有食材。
做戚风蛋糕：3个冷藏鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水的盆里，蛋白继续冷藏备用。
清水、色拉油倒入干净无水的盆里，用手动打蛋器搅打乳化状，一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画“之”字形快速地把面粉混合至无干粉状态。
一次性加入3个蛋黄，同样用手动打蛋器画“之”字形把快速地把蛋黄面糊混合均匀，刮刀刮起面糊，呈顺滑细腻状，然后盖好保鲜膜或者湿布，在室温静置备用。
电动打蛋器低速档档打发3个鸡蛋白，打发出现泡泡状时加入约三分之一的细砂糖，转中速打发，蛋白打发泡泡状消失变细腻时加入剩余细砂糖的一半，转高速打发，蛋白出现轻微纹路时加入剩余细砂糖，转中速打发，至出现明显、结实纹路后，转低速打发，不时提起打蛋头检查蛋白霜情况，至蛋白霜呈直立小尖状。
用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀兜底翻拌，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，面糊倒回剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以兜底翻拌的方式，把剩余蛋白霜混合均匀成细腻蛋糕糊。
蛋糕糊倒入6寸非中空蛋糕模中，向下震几下震出大气泡。
烤箱提前预热至160℃之后，把模具放在烤架上，放入烤箱下层，烘焙烤模式160℃烤45分钟左右，闻到蛋糕熟透的香味且蛋糕上色满意则可戴隔热手套把模具取出，倒扣放冷却架上至完全凉透，可以借助脱模刀或手动脱模。
做豆乳酱：准备一个奶锅，1个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，先加入少量的豆浆拌匀，再分次加入豆浆拌匀，然后以小火加热，边加热边搅拌煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
趁热加入奶油奶酪搅拌至顺滑没有颗粒，表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
将动物性淡奶油加糖粉打至6分发，刚刚出现纹路即可。
然后加入奶酪酱搅拌均匀即成豆浆乳酪卡仕达。
蛋糕中间划出口，把豆乳酱装入裱花袋中，挤进蛋糕中间，表面也挤满，再撒上熟黄豆粉。
美味的豆乳爆浆蛋糕就大功告成了。
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