老式面包（大考盘版）
简单
4人份
老式面包好吃，每次做都抢光光。一直想着用大烤箱大烤盘来做老面包，试了几次的量，终于搞定以下配方，写下为自己用着方便，也供厨友参考。 本方参考用到啊乌511老师的老式面包方子，在此致谢。 量贩式链接。 http://www.xiachufang.com/recipe/105939718/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克低筋粉
- 100克鸡蛋
- 22克奶粉
- 260克高筋粉
- 28克水
- 350（330）克牛奶（水）
- 7.5克酵母
- 70克黄油
- 80~100克细砂糖
- 80克淡奶油
- 主面团：
- 酵头：
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
559.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头材料放入乐扣大盒搅拌均匀，先放室温发酵。
2
发酵一倍大后冰箱冷藏过夜。
3
翻开内部呈蜂窝状。
4
酵头和主面团放入厨师机揉18分钟左右至出膜（黄油后放）
5
取出，排气，盖保鲜膜静置30分钟。
6
分成12份，每份125克，盖上保鲜膜醒发20分钟。
7
逐个取出开始整形，放入馅料。
8
包紧卷起。
9
搓长条，对折，转三圈。
10
两头捏紧回笼。
11
朝下塞入中间圆孔。
12
三行四列摆入盘中。大盘威武👍
13
侧身排列，中间留缝隙。
14
烤箱36度加热水二次发酵至两倍大，体态轻盈。
15
二次发酵时间不定，看效果。
16
预热烤箱170中下层30分钟。（烤3分钟鼓起状态）
17
全程没盖锡纸。（烤20分钟至上色）
18
完美出炉。
19
刷上黄油。
20
回软时最诱人。
