媲美爸爸糖的奶酥吐司
简单
4人份
吃过几次爸爸糖，香甜浓郁有嚼劲，但是像我这种会做吐司的铁公鸡总会觉得好贵，就想试试自己能不能做出来，记录这个方子方便以后参考。片状甜奶油属于植脂，不健康但是好吃……偶尔吃一吃没关系啦……
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 20克鲜酵母
- 220克水
- 250克片状甜奶油
- 2个鸡蛋
- 40克黄油
- 450克高筋面粉
- 50克奶粉
- 70克低筋面粉
调味料
- 20克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
夏天温度高，提前一晚称出除酵母外所有粉类材料，放进冰箱冷冻。入秋后天气温度低，可以直接打面，不用提前冷冻。
2
冷冻后的粉类在打面时很好控温，厨师机上不用再绑冰袋了。
3
第二天开始揉面，先倒入液体和酵母。
4
把冷冻后的粉类全部倒入，厨师机开3档搅拌1分钟成团后转6档，接着搅拌6分钟左右。
5
面团光滑能拉出厚膜后，放入40g软化后的黄油继续搅拌至能拉出薄膜。
6
此时面温控制在26度左右。
7
揉好的面团滚圆放进保鲜袋，擀平后冷冻20分钟至半小时，硬度与片状甜奶油差不多就可以，方便后面操作。
8
厨师机和面的同时处理一下片状甜奶油，取250g放到保鲜袋里，用擀面杖擀平，然后放进冰箱冷藏。
9
冷冻好的面片取出，擀成片状奶油的两倍大左右，奶油约18×26厘米，面片约36×26厘米左右。
10
面片两头往中间折，捏合接缝处。
11
开始准备三折，先用擀面杖压匀。
12
压匀后接着擀开，擀成60厘米左右。
13
擀长沟折叠，叠成三折。
14
重复第11到13步骤，再次三折。
15
用锋利点的刀均匀切成六条，不要来回锯，一刀到底，这样切面清楚不粘连。
16
切面朝上，三股一组编成麻花辫。
17
最后两头折叠压在下面，放入吐司盒。稍微压实一点，以免后面吐司有空洞。
18
整形完毕放入烤箱开始发酵，发酵模式下再放一小碗热水提高湿度。
19
发酵至八九分满，盖好盖子。
20
提前预热烤箱，上下火140度25分钟，然后转175度15分钟。吐司盒下放个烤盘，以防漏油不好清理烤箱。
21
出炉侧放晾凉。
