🌿夏季清凉简单快手凉拌菜✨上海香糟卤凉拌沙姜蒜辣白卤猪蹄/猪手/猪脚🍖(江浙沪本帮菜结合广式粤菜做法)
因为自己平时就喜欢研究各种料理各种菜系的做法 所以就想着能不能结合本帮菜传统料理方式“香糟卤”与粤菜常用凉拌调味“沙姜” 💯成果非常惊艳🌟 香糟卤是比较局限在江浙沪地区的料理方式 我做完这道菜发朋友圈的时候都是上海的网友们给我留言问我是上海人吗哈哈哈 感觉他们江浙沪人民藏着掖着的宝藏食物被我一个广州人发现啦 香糟卤简单来说就是做酒用的陈年酒糟经过提取 加入香料炼制 做成的一种卤汁 具有非常惊艳的香气与独特的风味 带着酒的醇厚又有白卤般的清洌 一般常见的做法都是冰镇食用 冰冰凉凉带着酒香又清爽的食物 非常适合夏季啦 沙姜是粤菜常用的一味很特别的香料 又叫山奈 三奈 跟生姜是同源但完全不一样的风味 这种独特的味道也就只有尝过才懂 也就此爱上 再配上我白卤过的软糯猪蹄和凉拌菜常用的川味做法 就是一道惊艳四座的夏季冰爽凉拌菜啦 白卤的步骤可以省略 但是我个人觉得白卤过再凉拌会更香 同样的方子也可以用于鸡爪鸭胗猪肚等 糟卤和凉拌几乎什么都配哈哈哈哈 一个人也要好好对自己 好好吃饭哦
食材清单
其他
- ——————-白卤用料
- —————凉拌用料
- 一瓶糟卤汁
- 此部分可省略
- 适量丁香
- 适量八角
- 适量大蒜
- 适量孜然
- 适量小米辣
- 适量小茴香
- 适量干罗勒
- 适量干辣椒
- 适量干鼠尾草
- 适量桂皮
- 适量沙姜(最好新鲜的 没有的话干的/粉末也行）
- 适量猪蹄
- 适量生抽
- 适量胡椒
- 适量草果
- 适量蚝油
- 适量辣椒油
- 适量陈醋/香醋
- 适量青花椒
- 适量香叶
- 适量香菜籽
蔬菜类
- 适量生姜
- 适量香菜
- 适量香葱
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
256.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪蹄先焯水 沸腾后撇走血沫 煮至变色捞起
开始白卤 这一步可省略 白卤其实就是卤肉但是不放酱油盐糖等各种调味(特别是有颜色的) 不想或者懒得白卤的话可以直接白水煮到自己喜欢的软硬度即可 我是用慢炖锅加上白卤用料那一栏的所有东西卤的 香料放什么看自己喜好基本上什么香料都能来点 卤了四个小时 要是有高压锅的话不用那么久
这是白卤好的猪蹄 已经很软啦 这时候已经很香很香 不放盐都会觉得好吃
冰水准备好 把卤好的猪蹄放进去 放至完全变凉即可(我一般还放进冰箱里 大概十几分钟 久一点也没事 久一点猪蹄更紧实爽脆没那么软烂) 闲的没事做可以把上面的油花撇一下会更清爽
凉好的猪蹄切小块装进碗里 然后把买的糟卤汁倒进去 用量确保猪蹄完全被糟卤汁浸泡住即可 然后蒙上保鲜膜或者盖上盖子放进冰箱冷藏两三个小时 懒的话放过夜也行 这里说一下有些人觉得糟卤汁太咸了可以自行加点水 我这里还加了香醋和白糖一起腌 我觉得醋和猪蹄特别配
这里推荐宝鼎天鱼这个牌子 老上海都知道哈哈哈 老牌口碑糟卤汁 还有别的口味的什么辣糟卤之类的 看自己口味来 我觉得原味已经够了别的调味可以凉拌的时候再加
腌好之后的猪蹄倒出大部分糟卤汁(可以留两三天卤点别的东西 毛豆/鸡爪/鸭胗/河虾等基本上什么都可以) 留一点在碗里调味 然后加上所有凉拌用料 按个人口味一边尝一边添加 最后把 蒜蓉 沙姜蓉 香菜末 香葱末 小米辣碎放在表面最顶上 起锅热油 放几颗青花椒爆香 再把烧好的滚油浇在猪蹄上 就完成啦
淋过花椒滚油的小米辣蒜茸沙姜蓉姜蓉和香菜香葱末超级香！！拌一拌就可以开吃啦
拌完
再来一张 看看底下的糟卤汁和调味哈哈哈
