冬菇豆腐煲

简单 4人份

这是一道全手工制作的百分百绿色健康低碳食品。以做豆腐沥出的水变酸后的酸浆做成手工豆腐,无添加化学物品,实属纯天然健康绿色食品;再与其他食材做成纯素的冬菇豆腐煲,符合眼下时尚的低碳素食潮流,因此这是一道百分百健康低碳营养美食。

冬菇豆腐煲
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食材清单

其他
  • 1根胡萝卜
  • 1汤匙蒜蓉豆豉酱(或用豆瓣酱代替)
  • 2茶匙(勾芡用)生粉
  • 30克干冬菇
  • 3汤匙生抽
  • 500克手工豆腐
  • 500克黄豆
  • 500毫升酸浆
  • 6200毫升(克)水
  • 数滴麻油
  • 适量绍酒
蔬菜类
  • 1/2个洋葱
  • 3片姜
调味料
  • 1汤匙糖

营养成分

热量

649.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

73.0 克

纤维

6.0 克

10.0 克

611.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封,等两三天(夏天炎热只需1天就酸了)变酸后就是酸浆

2

黄豆洗净,用清水泡一夜,用搅拌机打成生豆浆,隔掉豆渣,并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压,一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来,二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细,豆渣过滤不净,煮豆浆时会糊底。一般来说,做豆腐的豆浆比较浓郁,黄豆与水的比例为1:5左右,这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明,500克干豆充分泡发后重量变为1250克,再加5倍的水即为6250毫升(克)左右

3

过滤后的豆浆以高火快速煮沸,表面如有气泡要用勺子刮掉。煮开后等10分钟等温度稍降,此时豆浆表面结有一层豆皮,把它挑掉(建议可以扔进自己的肚子,因为那是腐竹的前身),把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动,豆浆开始产生变化,先变浑浊,接着用勺子搅拌,会感觉勺子越来越重,浑浊的豆浆慢慢凝结成小颗粒,并且与水分离,等小颗粒越来越多充满整锅,便可以停止倒酸浆。开小火保温,注意是用小火,千万不能煮沸腾,否则就变成一锅豆腐渣了!这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花。用锅盖盖上静止20分钟,使蛋白充分凝结

4

把豆腐模具放在一个大碗上,模内铺上纱布,把凝结物(豆花)盛到模具中,铺平,盖上纱布,加上盖子,盖子上加一重物。豆花受到重力的积压,水分就会从模具底部的洞流出,最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会,喜欢吃硬的就多压一阵。完全不压,就这么静止,就是豆腐花;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干。压好后脱模,先静止一会,不要马上移动。新鲜做好的豆腐请尽早食用,不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存

5

冬菇泡发后去把;豆腐切成条块;胡萝卜去皮切片;洋葱切丝

6

起油锅爆香洋葱丝和姜片,加入蒜蓉豆豉酱炒出香味,倒入冬菇翻炒,再加入豆腐块,充分炒出香味后加入胡萝卜片,加糖和酱油,再倒入200毫升水,加盖中火焖煮10分钟

7

充分焖入味后,以生粉勾芡,滴少许麻油,撒上香菜碎即可

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